ラオスの森 アイスコーヒー
品名

ラオスの森 アイスコーヒー

価格

980円 (税別)

数量

夏にぴったり ラオスの森の"アイスコーヒー"

ラオスの森コーヒー
ラオス北部で丁寧に育てられたラオスの森コーヒーを、
暑い夏にぴったりのアイスコーヒーにしました。
少し濃いめに抽出しているので、
氷を入れてもしっかりした風味を味わえます。

【内容量】1000ml
【原材料名】コーヒー
【精製】フルウォッシュド
【焙煎】フルシティロースト
【品種】アラビカ種
【保存方法】直射日光を避け、冷暗所で保存。

毎日飲んでも飽きのこない、すっきりとした味わい



アイスコーヒー

フランネルと呼ばれる布で作られたフィルターを使う、ネルドリップ方式で
コーヒーの持つ成分を余すことなく抽出。
また抽出後にろ過することで雑味を取り除き、すっきりとした味わいに仕上げました。

アイスコーヒーのいろいろなたのしみ方
よく冷やしたコーヒーに氷を入れてブラックで。すっきりとした口当たりを味わっていただけます。
ミルクと合わせると口当たりの良さに加え、まろやかさも楽しめます。
コーヒーゼリーなどのお菓子作りにも。


ラオスの森コーヒー 品質へのこだわり


コーヒーがラオスの森からみなさんのカップに届くまでには、気の遠くなるような時間と手間ひまがかかっています。
おいしいコーヒー作りは、かかわるすべての人の努力の積み重ねです。

土づくり

1.土づくり
コーヒーの香りの個性は土から。伝統的な自然栽培を尊重しつつ、地域の有機資源を活用した堆肥づくりにも取り組み始めています。

完熟コーヒーチェリー

2.収穫
収穫で品質が決まるといっても過言ではありません。未熟なものが混じっていたらその場ではじきます。艶やかなワインレッドが完熟のしるし。丁寧に一つ一つ手摘みしています。

フルウォッシュド

3.発酵
果肉除去後、できる限りコーヒー自身がもつ菌だけで低温でゆっくり発酵させていきます。個性的な風味が生成されやすいdryfermentationを採用しています。再現性が難関です。

ドライミル

4.水洗
果肉を除去したあとに一度豆をきれいに洗う、「フルウォッシュド」とよばれる製法を用いています。豆の状態を均質にし、透明感のある後味を追求しています。

土づくり

5.乾燥
アフリカンベッドとよばれる乾燥棚をみんなで手づくり。1時間ごとに豆を攪拌することで乾燥ムラを防ぎます。天候をみながら、14日前後で水分率11%になるように管理します。

完熟コーヒーチェリー

6.選別
脱穀後、豆の大きさを分けるスクリーン選別は機械で。最後は人の手で一粒一粒選別します。めちゃくちゃ厳しいマネージャーのお姉さんに怒られながら、みんな真剣に選別します。

フルウォッシュド

7.保管
産地では、脱穀前のパーチメントと呼ばれる状態で保管。輸出前に一気に脱穀・選別を行い、グレインプロという鮮度保持袋にいれて輸出。日本に到着後は定温倉庫で保管します。

ドライミル

8.焙煎
熟練の焙煎師さんにお願いしています。素材のよさを最大限ひきだせる焙煎度合を吟味した上、中深煎りに決めました。できる限りお届けの直前に焙煎しています。


生産者紹介


わたしたちと農家さんの挑戦はまだまだはじまったばかり。
写真は、ラオス北部ロンラン村に暮らすモン族のみなさん。ときにはケンカもしながら、 おいしいコーヒーづくりのために試行錯誤しています。みんなで育てるコーヒーは、きっと毎年美味しくなっていくはず。 その変化も楽しんでもらえると嬉しいです。

トンクーさん(右)とニェッポーヤンさん(右から2人目)
コーヒーリーダーと村のゲストハウスの管理人さん。畑を共同で管理されています。写真は虫害対策ワークショップの様子。

ジョンギイヤさん(左)とヤーイーヤンさん(左から2人目)
村で最初にコーヒー栽培をはじめたお二人には、いつも教えてもらってばかり。写真はテイスティングワークショップの様子。

サイトゥアヤンさん
村で一番大きなコーヒー畑をもっている。それでいて村一番の働きもの。

サイトゥアヤンさんの奥さん
おいしいご飯をつくってくれる、優しいおばあちゃん。


Mekong Organic Projectについて


MOPロゴ
メコンオーガニックプロジェクトは、ラオスの深い森の中おいしいコーヒーをつくることを通して、
環境負荷の小さい農業を実践する山岳少数民族の人たちの伝統的な暮らしを支え、
失われつつある豊かな森を、未来につなぐプロジェクトです。


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