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料理人さんの声

南青山野菜基地 (東京都港区) オーナー 中通様

Q1.坂ノ途中の野菜を選ばれた理由は?
いちばんが、美味しいから。
環境に負荷を与えたない農業を広げよう!
という姿勢に共感してるし、安心とかにもつながると思う。
そこがウチの店のコンセプトとあっている。若い農家さんを応援したいって思いもあります。

Q2.お客さんの反応はどうですか?
一番わかりやすいんは、「野菜ってこんなにおいしかったんや」「いままで野菜苦手やったけど、ここの野菜は食べれる」というコメントがでる。
偏った食生活をしてしまったひとが、駆け込み寺的にきて「いい食事をしたー」といって帰っていく。
どういうこだわりで野菜を集めているんですか?など、興味を持って聞かれること多い。
GWに農家さんのところ手伝いに行った話をすると、お客さんは信用してくれる。

Q3.おすすめの食べ方を教えてください!
ウチは3パターン。生と蒸すと焼く。
生は葉物中心。つかうのはオリーブオイルと塩だけ。
蒸し野菜のバーニャカウダもだしています。焼きは鉄板で。
いろんな野菜を、特徴がいきるようにこの3つの料理法で出しています。
野菜の味がちゃんとしているからこそ、こういった「極力味付けをしない」料理が成り立つんだと思います。
店舗情報
南青山野菜基地
住所 東京都港区南青山2-10-11 1F
TEL 03-6447-1607
ホームページ http://www.yasaikichi.jp

イル チリエージョ (京都市)シェフ 櫻井 様

Q1.坂ノ途中の野菜を選ばれた理由は?
結局は、おいしかったからですね。それまで有機野菜って、品質の面からは正直いいイメージをもっていませんでした。見た目が悪かったり筋ばっていたりしているのに有機であることを言い訳にしているようなものは使いたくなくて…。坂ノ途中のお野菜は、最初食べたときに「おいしい!」と思いました。やっぱりそれが一番の決め手ですね。

Q2.お客さんの反応はどうですか?
野菜を褒めてくださるお客さまは多いです。
「オーガニックなんですか?」と聞かれることもありますし、産地を尋ねられる方もいらっしゃいます。

Q3.おすすめの食べ方を教えてください!
あらゆる料理に使っているのでなんとも言えませんね(笑)。共通して言えるのは、下手にいじるより素材の味を活かした調理がいいということです。そしてそれぞれの野菜の個性が生きるようにすることですね。サラダとしてはもちろん、スープにも使いますし、メインのお肉やお魚のお皿にも、ボイルしたりローストしたものをたっぷり使っていますが、それぞれの野菜ひとつひとつ、単体で味わってもらえるような方法を心がけています。
店舗情報
Il Ciliegio(イル チリエージョ)
住所 京都市中京区蛸薬師通烏丸一蓮社町312 I.Company蛸薬師ビル2F
TEL 075-255-0760
ホームページ http://ciliegio-kyoto.jp

ほかにも多くのお店で坂ノ途中のお野菜を使っていただいています。

エンボカ京都

エンボカ京都

昔ながらの町家造に一歩足を踏み入れれば、現代的で独創的な空間。カウンターに据え付けられた大きな石窯で焼かれる季節のお野菜たっぷりのピザ、薪の直火でじっくり火を通された焼き野菜が絶品です。ビールやワインのセレクトにもこだわりが光ります。


京都市中京区 最寄り駅:市営地下鉄烏丸御池駅・烏丸線四条駅

http://www.enboca.jp/kyoto/kyoto.html

オステリア エ バール ポレンタ

オステリア エ バール ポレンタ

シニアソムリエ資格を持つオーナーシェフが作るイタリア料理とワインのお店。店名の「ポレンタ」はとうもろこしの粉を練った郷土料理から。素材の個性を活かした料理は小さめのポーションも充実しており、一人でふらりと、また大勢でわいわいと、ワインとイタリア料理を自由に楽しくいただけるお店です。オリジナルピリ辛調味料「ピー油」を使った辛いお料理もおススメ。


京都市下京区 最寄駅:阪急京都線・河原町駅、京阪本線・祇園四条駅

http://polenta.jp/

北山ランタン

北山ランタン

オープン前から坂ノ途中と二人三脚!シンプルに素材を活かした温野菜やスープに、ていねいにつくられた自家製生パスタやフォカッチャは、どれもなんだかほっとする優しい味です。オーナーシェフ大杉さんのインタビューはこちら


京都市北区 最寄り駅:市営地下鉄烏丸線北山駅

http://www.lantern-kyoto.com/

香東園やましなTSUBAKI

香東園やましなTSUBAKI

「地域のお茶の間」を目指して、開かれた場所づくりに取り組む介護福祉施設「香東園」に、地域の方々の憩いの場となるよう併設されたカフェレストラン。シェフ自らsoilに立ち寄り、お野菜を選んでくださっています。


京都市山科区 最寄り駅:市営地下鉄東西線御陵駅、JR東海道山陽本線山科駅、市営地下鉄東西線・京阪線山科駅

http://www.koutouen.com/yamashina/facility/cafe.html

ホテル アンテルーム京都

アンテルーム京都

ギャラリーやバーを併設したおしゃれなデザインホテル。宿泊していなくても利用できる朝食レストラン「アンテルーム ミールズ」のビュッフェメニューやスムージーで坂ノ途中のお野菜に会えます。坂ノ途中soilも徒歩圏内なので、泊まってお帰りの日には、ぜひおみやげを探しにお立ち寄りを!


京都市南区 最寄り駅:市営地下鉄九条駅

http://hotel-anteroom.com/

ピッコロモンド・ヤマダ

ピッコロモンド・ヤマダ

オリーブオイルのかわりに山田製油さんのおいしいごま油をふんだんに使ったヘルシーなイタリアン!もちろんお野菜もたっぷり。南丹市胡麻町の工場横に、胡麻店もあります。


京都市西京区 最寄り駅:阪急京都線桂駅

http://www.pyamada.jp/

ごはん処 ねこじた

Canard Ivre

夫婦で長年営んで来たお好み焼き店に和洋中と学んできた兄妹が加わり、家族で始めたお店です。美味しい料理をジャンルを問わず食べて欲しいという思いで新鮮なお魚やオーガニックの野菜などを中心に季節感と素材の持ち味をいかしたメニューを提供しています。お酒を飲む方もご飯だけの方も、楽しくお召し上がりいただけます。


大阪府豊中市 最寄駅:阪急宝塚線豊中駅、南改札出口から東側歩道橋と直結 徒歩1分

http://foodpia.geocities.jp/toyonakanekojita/

ダイヤメゾン食堂

ダイヤメゾン食堂

昭和10年創業のアルミメーカー「ダイヤ印」の食器・生活雑貨ギャラリーに併設された食堂。お野菜だけでなくお茶も坂ノ途中からお届けしています。週替わりの定食はもちろんアルミ食器で登場。金属なのになんだかあたたかく、なつかしさを感じる食器に季節のお野菜が映えます。


大阪市西区 最寄り駅:地下鉄千日前線西長堀駅、阪神なんば線桜川駅

http://daiya-maison.com/

志摩観光ホテル

志摩観光ホテル

英虞湾を眼下に臨み、豊かな緑に囲まれて雄大な自然が堪能できるロケーションのリゾートホテル。新館「ベイスイート」にて、坂ノ途中の季節のお野菜とともにたっぷりの海の幸をいただくことができます。


三重県志摩市 最寄り駅:近鉄賢島駅

http://www.miyakohotels.ne.jp/baysuites/
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