梅しごと特集

2017.05.27 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今年もそろそろ梅しごとの季節!

「梅シロップ」「梅酒」「梅ビネガー漬け」「梅味噌」のレシピをご紹介します◎

*****

*梅シロップ*

●材料(2ℓの瓶を使う場合)
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g(写真はマスコバド糖を使用)
ここに酢を加えると発酵防止になります。酢の分量は梅重量の25%を目安にしてください。

S_4417582039819

●作り方
◎準備・瓶の殺菌

【1】瓶をよく洗う。熱湯をまわしかけ、乾かす。
使う前にアルコールもしくはアルコール度数の高いお酒をしみ込ませたキッチンペーパーで瓶の内側をふきあげるとより完璧。

◎下処理
【2】ヘタを爪楊枝などで取り除き、洗って水気をよく拭き取る。
※真っ青な青梅を使う場合は、水に2〜3時間つけ、アク抜きをしてください。

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。いちばん上が砂糖になるように。

S_4417582297490
↑交互に入れていきます。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。

時々ゆすって中を混ぜ、1ヶ月ぐらい寝かせ、梅のエキスが充分に抽出されたら出来上がり!

S_4417582166243
↑一番上が砂糖になるように入れ、熟成させます。

※梅が上に上がってきた場合は、ラップで落としぶたをしてください。
※砂糖は1週間ほどで溶けてきます。
※発酵してきた場合は、梅とシロップを分け、シロップだけ弱火でアクを取りながら加熱してください。
シロップに味がついていたら、梅はそのまま取り出します。
まだ味がついていなかったら、梅を戻して再び熟成させてください。

水やソーダ、お湯で割って1年中楽しめます。煮物の砂糖がわりに使うのもおすすめです!

 

*****

 

*梅酒、梅ビネガー漬け*

●梅酒材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g
・お酒・・・400ml〜500ml
※お酒はホワイトリカー、焼酎、ブランデーなど(アルコール度数25%以上)

●梅ビネガー漬け材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g ・お酢・・・500ml

●作り方 ※梅酒、梅ビネガー漬けとも同じです。
◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。最後にお酒/お酢を注ぎ入れる。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。時々、上下を返して中を混ぜる。
梅酒(半年〜)、梅ビネガー漬(3ヶ月〜)寝かせたら出来上がり!

梅が上に上がってきたら、ラップで落としぶたをしてください。
※お砂糖は1週間位で溶けてきます。

S_4417656997558

 

*****

 

*梅味噌*

●材料
・梅・・500g ・砂糖・・・500g ・味噌・・・500g
※真っ青な固い梅の場合は、しばらく置いて追熟させてから作ってください

●作り方

◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】味噌→梅→砂糖の順で、交互に入れる。

◎熟成
【4】冷蔵庫の中に入れて熟成させる。時々かき混ぜる。
1ヶ月位熟成させて、味噌がゆるくなったら、実を取り出す。
果肉と味噌をお鍋に移して、煮詰める。好みの固さになったら出来上がり!

IMG_6379
↑漬けて2週間目ごろの様子。砂糖と味噌がまざり始めています。

 

***

 

1年に1度、この時期だけの梅しごと。ぜひチャレンジしてみてくださいね◎



夏野菜たっぷり玄米おべんとう

こんにちは
坂ノ途中soil ヨヨギ garage/坂ノ途中soil キョードー の原田です。
8月1日に、東京では2店舗目となる、坂ノ途中soil キョードーがオープンしました!
わたしはここ最近、2店舗間をくるくる動き回る日々を送っています。

最近わたしの中では、玄米おべんとうがブームです。
あの、玄米をわしわし食べる感じが今の気分にぴったりなんです。
パワーをつけたいのかな。。笑

前置きが長くなってしまいましたが、それではマイブームの玄米おべんとうをご紹介します!

IMG_7118

エリンギと甘長とうがらしのナンプラーそぼろ炒め
坊ちゃんかぼちゃのローズマリー焼き
ささげと生姜の酢醤油和え
レッドココナッツカレーの卵炒め
玄米ごはん
梅干し

玄米ごはんとエスニックは相性が良い気がします。
残り物のレッドココナッツカレーを煮詰めて、炒り卵と一緒に炒めました。
そぼろ炒めには隠し味にナンプラーを。
梅干しは去年漬けた手作りです。2年目に入って、塩のカドがとれたのか、まろやかになった気がします。手作りだと、こういう味わいの変化も楽しめて楽しいです◎

IMG_7116

鶏ひき肉とマシシきゅうりのスパイシー炒め煮
ナス焼き
万願寺とうがらしとあおさの梅シロップ醤油和え
とうもろこしとだだちゃ豆のマリネ
玄米ごはん

玄米ごはんの上に、おかずをたっぷり敷き詰めました。

マシシきゅうりは瓜科のブラジル野菜。ごめす農園さん作です。
IMG_7485
今回初めて見たのですが、その見た目にまずびっくり!
そして、食べてみてさらにびっくり!ちょっと酸味と渋みを感じる、はじめて食べる味でした。
今回は鶏ひき肉と一緒に炒め煮にしました。ちょっとカレーペーストを利かせて、隠し味にヨーグルトでコクを出しました。炒め煮にすると、マシシきゅうりのほのかな酸味とトロっとした食感が、とっても美味しかったです。
本場ブラジルではどうやって食べるんだろう。。気になります。

さっと蒸し炒めした万願寺とうがらしはあおさ、お醤油と梅シロップで和えました。
梅シロップがいい仕事をしました!やさしい酸味と甘さが爽やかさとコクをプラスしてくれる気がします。

まだまだ暑い日が続きますが、みなさんもお身体大事にしてくださいね!
わたしも玄米パワーで乗り切ろうとおもいます!

坂ノ途中soil ヨヨギ garageの日常は、インスタグラムで発信中です!
インスタグラムでは、野菜が手軽に美味しく食べられる、レシピの掲載はじめました。できるだけ材料を少なくした、シンプルなレシピを載せています。ぜひ試してみてください◎



坂ノ途中だより 6/6号

2016.06.06 | category: まかない・レシピ | tag: ,

こんにちは!広報・ヨヨギのくらたです。

先週、日本各地が一気に梅雨入りしました。今週6日は「梅の日」。1545年のこの日、時の天皇がとり行った神事で梅が献上された、という故事にちなみます。梅を捧げ神に祈ったところ、空に雷が轟き雨が降りはじめ、五穀豊穣の恵みをもたらした、ひとびとはこれを梅雨と呼んだ…と伝えられているそうです。

というわけで梅の季節!今年もおいしい梅をお届けします。今週は梅しごと特集です。どれもとても簡単ですよ~!
わたしの一押しは梅味噌。昨年初めて作ってみたのですが、ごはんのお供、生野菜のディップ、調味料、と大活躍しました。今年も作ります!

***梅シロップ***

●材料(2ℓの瓶を使う場合)
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g(写真はマスコバド糖を使用)
ここに酢を加えると発酵防止になります。酢の分量は梅重量の25%を目安にしてください。

S_4417582039819

●作り方
◎準備・瓶の殺菌

1、瓶をよく洗う。熱湯をまわしかけ、乾かす。
使う前にアルコールもしくはアルコール度数の高いお酒をしみ込ませたキッチンペーパーで瓶の内側をふきあげるとより完璧。
◎下処理
2、ヘタを爪楊枝などで取り除き、洗って水気をよく拭き取る。
 ※真っ青な青梅を使う場合は、水に2〜3時間つけ、アク抜きをしてください。

◎漬け込み
3、梅と砂糖を交互に入れる。
いちばん上が砂糖になるようにする。

S_4417582297490
↑交互に入れていきます。

◎熟成
4、日のあたらない場所に置いて熟成させる。時々ゆすって中を混ぜ、1ヶ月ぐらい寝かせ、梅のエキスが充分に抽出されたら出来上がり!
S_4417582166243
↑一番上が砂糖になるように入れ、熟成させます。

※梅が上に上がってきた場合は、ラップで落としぶたをしてください。
※砂糖は1週間ほどで溶けてきます。
※発酵してきた場合は、梅とシロップを分け、シロップだけ弱火でアクを取りながら加熱してください。
シロップに味がついていたら、梅はそのまま取り出します。
まだ味がついていなかったら、梅を戻して再び熟成させてください。

水やソーダ、お湯で割って1年中楽しめます。煮物の砂糖がわりに使うのもおすすめです!

***梅酒、梅ビネガー漬け***

●梅酒材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g
・お酒・・・400ml〜500ml 
 ※お酒はホワイトリカー、焼酎、ブランデーなど(アルコール度数25%以上)
●梅ビネガー漬け材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g ・お酢・・・500ml

●作り方 ※梅酒、梅ビネガー漬けとも同じです。
◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
3、梅と砂糖を交互に入れる。最後にお酒/お酢を注ぎ入れる。

◎熟成
4、日のあたらない場所に置いて熟成させる。時々、上下を返して中を混ぜる。
梅酒(半年〜)、梅ビネガー漬(3ヶ月〜)寝かせたら出来上がり!
 ※梅が上に上がってきたら、ラップで落としぶたをしてください。
 ※お砂糖は1週間位で溶けてきます。

S_4417656997558


***梅味噌***

●材料
・梅・・500g ・砂糖・・・500g ・味噌・・・500g
●作り方

◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
3、味噌→梅→砂糖の順で、交互に入れる。

◎熟成
4、冷蔵庫の中に入れて熟成させる。時々かき混ぜる。
1ヶ月位熟成させて、味噌がゆるくなったら、実を取り出す。
果肉と味噌をお鍋に移して、煮詰める。好みの固さになったら出来上がり!

IMG_6379
↑漬けて2週間目ごろの様子。砂糖と味噌がまざり始めています。

***

お野菜セットに追加でご注文いただけます!
【梅】1kg 税抜き1,200円 / サイズ: 2L~3L 

DSC00712
■青梅:〔南高梅 / 和歌山県かつらぎ町〕 または 〔紅映(べにさし) / 福井県若狭町〕
梅ジュースや梅酒におすすめ!
・数に限りがございます。時期と収穫状況により、どちらが届くかはお任せください。
・お届け時期によっては少し黄色みがかっているものが混じる場合がございます。

■黄梅:〔紅映(べにさし) / 福井県若狭町〕 ※お届けは6月20日(月)より。
梅干しやジャムにおすすめ!

※農薬不使用のため見た目がきれいではない場合がございます。
※順次ご用意いたしますので、お届け日はご注文をいただいたのちにご連絡いたします。

ご注文は、webショップから、または、Mail:info@on-the-slope.com または、TEL:075-200-9773 へご連絡ください。

***
ぜひお試しくださいね◎
それでは、また来週!



X