今週のレシピ:極早生みかんと豆腐のオイル漬けのカプレーゼ風、ニンジンの葉っぱソースのオープンサンド

今週のピックアップ、極早生みかんを使ったレシピと、「どうやって食べたらいいの?」とお問い合わせをいただくことの多い、ニンジン葉のレシピをご紹介します!

***極早生みかんと豆腐のオイル漬けのカプレーゼ風***

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1、木綿豆腐1 /2丁を水切りして、薄切りにする。オリーブオイル100ml、塩小1、胡椒2〜3粒をよく混ぜて、薄切りにした豆腐を1日〜2日漬け込む。

2、極早生みかん1個の皮を剥いて輪切りにする。

3、皿に極早生みかんと豆腐のオイル漬けを重ねて盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリを散らしても◎

■ポイント
オリーブオイルに漬け込んだ豆腐は、コクが加わってどっしりした味わいになります。

極早生みかんの甘酸っぱい風味との相性もぴったりです。残ったオイルは、サラダやマリネに使ってくださいね。

 

***ニンジンの葉っぱソースのオープンサンド***

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1、ニンジンの葉っぱソースを作る。

ニンジンの葉っぱ20gを粗く刻む。ニンニク少々をみじん切りにする。

ニンジンの葉っぱ、ニンニク、塩少々、酢大1、オリーブオイル大1、マヨネーズ適量を混ぜ合わせしばらく置く。

2、フライパン(もしくはホットプレートなど)で野菜とスライスしたパンを焼く。

3、温めたパンの上にニンジンの葉っぱソースを塗り、焼いた野菜をトッピングする。

■ポイント
野菜は焼く直前にボールに入れ、オリーブオイル(分量外)で和えてから焼くと、適度にコクが加わっておいしいです。

写真は、「りんご、マッシュルーム、紫芋、安納芋」「りんご、生キクラゲ、レンコン」の2種類です。

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ぜひお試しください!



坂ノ途中だより 5/23号

こんにちは、広報・ヨヨギのくらたです。
暑くなってきましたね!先週の土曜日、夕方に突然雨が降ったので「まさかもう夕立の季節⁉」とびっくりしました。その日の夜は月がとても明るく、近くに火星と土星もきれいに輝いていました。来週31日は2年ぶりに火星が地球に最接近する、観測の好機だそうです。

今週は、ヨヨギ店長・はらだのレシピ2本立てです!1つめは旬のお豆さん。先々週のエンドウ家族に引き続き、今週はソラマメ!ホクホクで甘くおいしいです~!

2つめの葉ニンジンは、おまけなどで時々登場しています。成長途中のニンジンを間引いたもので、とても良い香りです。紹介レシピのほか、おひたしや炒めもの、かき揚げなどもおすすめ。葉ニンジンを届けてくださっている農家さんからは、この後成長したニンジンが届きます。季節が進み、野菜が育ってゆくのを感じていただけたらと思います◎お楽しみに!

***ソラマメ***
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ソラマメは、諸説ありますが北アフリカ~西南アジア辺りが原産と言われています。日本では奈良時代に栽培が始まりました。和名の「ソラマメ=空豆、蚕豆」は、さやが空に向かってつくことから。
蚕の字があてられているのは、さやが蚕の繭に似ているためです。さやの中の白い綿は、豆を寒さや乾燥から守るためのもの。
大粒のソラマメは食べごたえ抜群!まずはシンプルに塩ゆでやじっくり焼いて、ホクホクとしたコクのある味わいをお楽しみください。皮を食べるかはお好みでどうぞ。鮮度が落ちるのが早いので、届いたらお早めにお召し上がりくださいませ!

***焼きソラマメ***
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1、ソラマメをさやごと、フライパンや魚焼きグリルなどでじっくり焼く。火加減は弱火〜中火。両面にしっかり焦げ目がつくまで。
2、さやと(お好みで)皮をむいて、塩を添えてできあがり!
♦ポイント
さやの中でソラマメが蒸し焼き状態に。ソラマメの青々しい香りもコクもぎゅっと凝縮されて、とってもおいしいです。出来立てを熱いうちにぜひ!焼きソラマメにすると、さやの中の綿もスプーンなどですくって食べられますよ!

***にんじんの葉っぱのジェノベーゼ***
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※約2人前のパスタソースができる分量のレシピです
1、にんにく3gをみじん切りにし、菜種油(もしくは米油、おいしいサラダ油など、できるだけクセのないオイル)50mlを熱したフライパンでじっくり炒める。火加減は弱火。にんにくの香りがオイルに移ったら火を止めてしっかり冷ます。
2、松の実25gをフライパンで弱火で乾煎りする。ニンジンの葉っぱを25gぶん茎からちぎり、洗って水を切る。
3、1と2、エキストラバージンオリーブオイル約40mlをあわせミキサーにかける。濃度はエキストラバージンオリーブオイルで調整する。塩少々で味を調えてできあがり!
♦ポイント
若い葉ニンジンのニンジン葉で作ったソースは、柔らかい優しい味わいです。
成長したニンジンのニンジン葉で作ると、セリ科特有のさわやかな香りが感じられて、そちらもまたおいしいです。パスタソースとしてだけではなく、じゃがいもやチーズ、パンやグラタン、お肉やお魚にかけて。。いろいろな使い方でお楽しみください◎
ニンジン葉は茎の部分が口に残ることもあるので、調理するときはお好みで取り除いてくださいね。

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それでは、また来週!



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