今週のレシピ:グレープフルーツのポテトサラダ、シロップ

2016.10.24 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ、若いグレープフルーツを使ったレシピです!

 

***グレープフルーツのポテトサラダ***

 

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【1】グレープフルーツ1個の皮をむいて果肉を取り出し、ごま油適量と塩少々で

マリネする。

【2】ジャガイモ(男爵やキタアカリなどのホクホク系がおすすめ)2個(約400g)の皮をむく。

鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、中火でゆでる。

ジャガイモが柔らかくなったら湯を捨てて、再び鍋を火にかける。

鍋をゆすって水気を飛ばし、粉ふき芋にする。

【3】ジャガイモが熱いうちにグレープフルーツのマリネを和える。

マヨネーズ適量で味を調えて出来上がり。

若いグレープフルーツの酸味とごま油の風味が効いた、さっぱりしたポテトサラダです。お肉料理などの付け合わせにもおすすめ!

 

***グレープフルーツのシロップ***

 

【1】グレープフルーツを薄切りにする。

【2】密閉びんに砂糖と交互に入れ、一番上を砂糖でふたをする。

グレープフルーツの量と砂糖の量は1対1。(お好みで砂糖の量を減らしてもOKです!)

【3】1日常温に置き、砂糖が溶けたら冷蔵庫の中に入れて保管する。時々上下を返して混ぜる。

1週間ほどして、グレープフルーツのエキスが十分に出たらできあがり。

農家さんのオススメはほうじ茶割りだそうです!ぜひお試しくださいませ◎



今週のレシピ:黒枝豆のペペロンチーノ風

2016.10.17 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜、丹波黒の枝豆を使ったレシピです!

***黒枝豆のペペロンチーノ風***

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1、枝豆をさっと洗った後、塩少々をすりこんでよくもみこむ。

鍋に熱湯を沸かし、塩がついた枝豆を固めにゆでる。

2、フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、鷹の爪少々を 入れて弱火にかける。

にんにくに火が通り香りが立ってきたら、枝豆を入れてさっと炒める。

3、塩少々で味を調えてできあがり。

黒枝豆のホクホク感にガーリックオイルがよく合いますよ!おつまみに。

***

枝豆のレシピは、昨年10月の坂ノ途中だよりでもご紹介しています。合わせてご覧ください◎→トマトと枝豆の生姜ごはん

***

ぜひお試しくださいませ~!



今週のレシピ:極早生みかんと豆腐のオイル漬けのカプレーゼ風、ニンジンの葉っぱソースのオープンサンド

今週のピックアップ、極早生みかんを使ったレシピと、「どうやって食べたらいいの?」とお問い合わせをいただくことの多い、ニンジン葉のレシピをご紹介します!

***極早生みかんと豆腐のオイル漬けのカプレーゼ風***

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1、木綿豆腐1 /2丁を水切りして、薄切りにする。オリーブオイル100ml、塩小1、胡椒2〜3粒をよく混ぜて、薄切りにした豆腐を1日〜2日漬け込む。

2、極早生みかん1個の皮を剥いて輪切りにする。

3、皿に極早生みかんと豆腐のオイル漬けを重ねて盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリを散らしても◎

■ポイント
オリーブオイルに漬け込んだ豆腐は、コクが加わってどっしりした味わいになります。

極早生みかんの甘酸っぱい風味との相性もぴったりです。残ったオイルは、サラダやマリネに使ってくださいね。

 

***ニンジンの葉っぱソースのオープンサンド***

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1、ニンジンの葉っぱソースを作る。

ニンジンの葉っぱ20gを粗く刻む。ニンニク少々をみじん切りにする。

ニンジンの葉っぱ、ニンニク、塩少々、酢大1、オリーブオイル大1、マヨネーズ適量を混ぜ合わせしばらく置く。

2、フライパン(もしくはホットプレートなど)で野菜とスライスしたパンを焼く。

3、温めたパンの上にニンジンの葉っぱソースを塗り、焼いた野菜をトッピングする。

■ポイント
野菜は焼く直前にボールに入れ、オリーブオイル(分量外)で和えてから焼くと、適度にコクが加わっておいしいです。

写真は、「りんご、マッシュルーム、紫芋、安納芋」「りんご、生キクラゲ、レンコン」の2種類です。

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ぜひお試しください!



今週のレシピ:マコモダケとパプリカのマリネ、金時草のおひたし

2016.10.03 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜:マコモダケを使ったレシピです。キョードー店長はらだが考えました!

「どうやって食べたらいいの?」とお問い合わせをいただくことの多い、紫の葉野菜 金時草のレシピも合わせてご紹介します。

***マコモダケとパプリカのマリネ***

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【1】 マコモダケ250g(1袋・3〜4本)の皮をむく。フライパンで油をひかずに弱火〜中火でうっすら焦げ目がつくまで焼き、斜め薄切りにする。

【2】 パプリカ1〜2個を直火、魚焼きグリル、またはオーブントースターなどで、皮が真っ黒に焦げるまで強火で焼く。

焼き上がったら深い皿またはボールなどに入れて、ラップをして蒸らす。パプリカが冷めたら皮をむいて種をとり、細切りにする。

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↑これぐらい焦げ目がつくまで焼きます。

【3】 マコモダケとパプリカを合わせ、レモン汁大2、オリーブオイル大2、はちみつ小1、おろしにんにく少々、醤油少々、胡椒少々で和える。

しばらく置いて、味をなじませたらできあがり!

 

■ポイント

マコモダケとパプリカを焦がすように焼いて、マリネしました。

焦げの香ばしい香りがスパイス代わりです。マコモダケのシャキシャキした食感と甘みを楽しんでください。

 

***金時草のおひたし***

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【1】 金時草150g(1袋)の茎から葉っぱをとる(今回茎は使いません)。

塩を入れた熱湯で30秒ほど茹でる。冷水にさっと放ち、ざるにあげて水気を絞る。

包丁で食べやすい長さに切る。

【2】 出汁汁100ml、酢小1、煮切りみりん小1、塩小1/2、醤油小1/2 を合わせて浸し 地を作る。

金時草を浸して冷やし、味をなじませる。器に盛り付けて、おろしショウガをのせてできがり!

 

■ポイント

金時草をシンプルなお浸しにしました。ちょっとお酢を利かせたさっぱり味です。

金地草の葉っぱに含まれている紫色の色素・アントシアニンが浸し地に移って、とってもキレイです。浸し地がピンク色に染まっていく様子はまるで実験のようで楽しいです。ぜひ試してみてください。

 

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ぜひお試しください~!



今週のレシピ:ゴマたっぷりカボチャサラダ

2016.09.26 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜:カボチャ を使ったレシピです!

***ゴマたっぷりカボチャサラダ***

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【1】カボチャ1/4個(約400g)の種とワタを取って、小鍋に並べる。

水約1カップを加えて、蓋をして弱火にかける(蒸し煮)。

カボチャが柔らかくなったら蓋を取って火を通し水分を飛ばす。

熱いうちに皮を取ってマッシュする。塩少々で下味をつける。

キュウリ1本(100g〜150g)を板ずりして薄切りし塩もみして水気を絞る。

タマネギ50gを繊維にそって薄切り。塩もみして水にしばらくさらしたあと、水気を絞る。

乾燥ワカメ2gを水戻しして、水気を絞る。

【2】練りゴマ大2、醤油小2、酢小2、ゴマ油小2、ラー油小2を合わせてタレを作る。

【3】カボチャ、キュウリ、タマネギ、ワカメ、2のタレ、切りゴマ(もしくはすりゴマ)大2を合わせて出来上がり。

**ポイント**

ゴマの香ばしさとカボチャの甘さがよく合います。仕上げにパクチーを合わせるとぐっと大人の味わいに。

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ぜひお試しください!



今週のレシピ:しゃきしゃきジャガイモと赤ピーマン、四角豆のナムル

2016.09.19 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜、四角豆と赤ピーマンを使ったレシピです!

***しゃきしゃきジャガイモと赤ピーマン、四角豆のナムル***

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1、ジャガイモ150gを皮をむいて千切りにし、水にさらす。 赤ピーマン1個(約30g)を種をとって千切りにする。

2、ジャガイモと赤ピーマンを塩を加えた熱湯で30秒ほどさっとゆでる。

冷水に取り、ざるにあげてよく絞って水分を取る。

四角豆を塩を加えた熱湯でさっとゆで、氷水に取る。

しっかり冷やして水気を切り、スライスする。

3、ジャガイモ、赤ピーマン、四角豆をボールに入れ、すりおろしにんにく(ほんの少し)、ごま油小1、砂糖小1、醤油小1/2、塩少々で味つけしたらできあがり!

固めにゆでたジャガイモのしゃきしゃき感と、四角豆のぽりぽり感が楽しいです!

四角豆はゆでた後しっかり急冷させることが、綺麗な緑色に仕上げる秘訣です。ササミなどもよく合いますよ。

赤ピーマンがない場合は赤甘長トウガラシや赤パプリカでも。なければ省略でもOKです。

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ぜひお試しください!



今週のレシピ:サツマイモとリンゴのローズマリーレモン煮

2016.09.12 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜サツマイモを使ったレシピです!

***サツマイモとリンゴのローズマリーレモン煮***

 

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1、サツマイモ200gを皮ごと1㎝ぐらいに輪切り、リンゴ1個を丸のまま5㎜ぐらいに輪切りにして、種を取る。

レモン1個を皮ごと2〜3㎜ぐらいの輪切りにして、種を取る。

2、小鍋にサツマイモを並べ、ひたひたまで水を入れる。

きび砂糖40g(サツマイモの重量の20%)、塩ひとつまみを入れる。

その上にレモンを散らす。更にその上にリンゴを全体が埋まるように並べる。ローズマリー1〜2 枝を入れる。

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サツマイモ、レモン、リンゴの順に並べていきます

3、弱火にかけて、水分がほぼなくなるまで煮る。

味がなじむまでしばらく置いたらできあがり!

 

レモンとリンゴの酸味と、ローズマリーの風味がサツマイモに染み込んでさわやかな味わいです。

輪切りリンゴが 落しぶたのかわりになって、サツマイモ全体に味がしみ込みます。

甘さをギリギリまで抑えたレシピです。きび砂糖の量はお好みで加減して下さい。

***

ぜひお試しくださいませ~!



京都オフィスのまかない

2016.09.09 | category: まかない・レシピ
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京都オフィスのよしだです。
9月に入ってからも蒸し暑い日が続いてましたが、大雨以降、ちょっと空気が
入れ替わって、朝晩は涼しくなってきましたね。でも、まだ、オフィスの台所で
のまかないづくり中は、扇風機をガンガンかけながらですが。。。(笑)
京都の小学校は、秋が運動会のところが多く、6年生の息子は、毎日、組体操
の練習だそうです。暑い中、子どもも先生も、ほんまにご苦労さんです。
当日の雄姿が今から楽しみです。
今日のまかないは、ナスと万願寺とうがらしの甘みそ炒めを紹介します。
そろそろ、新米も出てきましたよね~。白いご飯に合う一品として、
食欲の秋をフライングしつつ(笑) 楽しんで下さいね。

ナスと万願寺とうがらしの甘みそ炒め
【材料】
丸ナス  中3個
万願寺とうがらし  4~5本
玉ねぎ 大1個
コリンキー 1/6個
しょうが 1片
ニンニク 1片
【みそだれ】
れんげ米みそ 大さじ3
きび糖  大さじ2
だし 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
ウガンダごま油 適宜
【作り方】
①ナスは、大きめの一口大に切って、水につけておく。
②万願寺とうがらしは、ヘタを落とし、種ごと、斜め切りにしておく。
③玉ねぎは細いくし切りにする。コリンキーは、皮を厚めにむいて、薄く
スライスしておく。
④しょうがとニンニクは、みじん切りにしておく。
⑤みそだれを合わせておく。
⑥深めのフライパンにごま油を熱して、ナスの水気をしっかり切ってから、
 フライパンに入れ、塩ひとつまみと水少々を入れてふたをして、弱火で
 1~2分蒸し焼きにする。
⑦火を強めて、にんにく、しょうがを加え、ごま油を足しながら、ナスに半分
ぐらい火を通す。
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⑧玉ねぎと万願寺とうがらしと、コリンキーを加えて炒め合わせ、⑤のみそだれ
を加えて、からめたら完成です。ナスのおかげで自然なとろみがつきます。
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今日のまかないは、こんな感じ。
いただきもののかわいい葉つきニンジンがかわいさを演出してくれました!
もうそろそろ出てくるようです~
みそ炒めは、ピリ辛がお好みなら、豆板醤や、赤唐辛子を入れたり、ラー油
を加えても合いますよ!ナスを大きめに切るのが、食感が楽しくなるポイントです!
コリンキーは、写真のように、生でサラダやナムルがおいしいのですが、サッ
と炒めても煮くずれず、楽しい食感ですよ~
甘みそだれは、お好みで調整してください。もちろん、ご家庭では、豚肉など
加えていただくと、さらに、おいしくなると思います~!お試しくださいませ~。


今週のレシピ:トウガン

2016.09.05 | category: まかない・レシピ

今週の坂ノ途中だよりのピックアップ野菜、トウガンを使ったレシピ3本立てです!

 

**トウガンのポタージュ**

 

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【1】 トウガン(皮とわたを取り除いた後)300gを薄切り、タマネギ100gを繊維に直角に薄切りにする。鍋に油少々を熱する。トウガンとタマネギ、生米大1、塩ひとつまみを加え、蓋をして時々かき混ぜながら、弱火で炒める(蒸らし炒め)。

【2】 トウガンとタマネギに火が通ったら、昆布だし2カップを加えて、弱火で煮込む。米に火が通って柔らかくなったら、ミキサーにかける(なめらかな食感にしたい時は裏ごしする)。鍋に戻し入れ、豆乳200mlを加え、熱湯直前まで火を通す。塩で味をととのえる。器に盛り付け、黒コショウをふってできあがり!

トウガンの優しいおいしさが丸ごと味わえます。 冷やしてもおいしい!冷やすとスープが固まるので、飲む前に豆乳でのばしてください。

 

**トウガンの皮のきんぴら**

 

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【1】 
トウガンの皮100gを薄切りにする。
【2】 フライパンにごま油少々を熱して、トウガンを弱火で炒める。醤油大1、みりん大1で味付け。仕上げにかつおぶし4gを和えてできあがり!

トウガンの皮の食感が心地よくて、驚きのおいしさ!ベーコンのみじん切りを一緒に炒めてもおいしいです。その場合は最後に黒コショウをひとふりしてください。

 

**トウガンとラディッシュの甘酢和え**

 

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【1】 トウガン(皮とわたを取り除いた後)200gとラディッシュ3~4粒を薄切りにする。それぞれに塩少々(目安は重量の1%)を加えてしばらく置き、水分が出てきたらぎゅっと絞る。
【2】 酢大2と砂糖大2を合わせて溶かし、甘酢を作る。トウガン、ラディッシュ、甘酢、2㎝角に切った昆布を合わせ、しばらく置いて味を馴染ませたら出来上がり。

トウガンのやさしい味わいが甘酢によく合います。箸休めに◎

***

ぜひお試しください~!


今週のレシピ:山ホウレンソウ

2016.08.29 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜「山ホウレンソウ」を使ったレシピです!

山ホウレンソウについての「やさいのはなし」はこちら

***山ホウレンソウとカボチャのマスタード和え***

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①山ホウレンソウ1袋(150g)を、油と塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとり絞って水気を切る。

カボチャ50gを千切りにし、同じ熱湯で10秒ほどゆでる。

②山ホウレンソウに醤油少々をまぶして絞り(しょうゆ洗い)、食べやすい長さに切る。カボチャと合わせ、醤油小1、マスタード小1、はちみつ小1/2で和えたらできあがり!

♦︎ポイント

食感を残してさっと茹でたカボチャがアクセント。山ホウレンソウのほのかな酸味やワイルドな風味とマスタードの相性はぴったりです。

ゆでる時に熱湯に油を少しだけ加えると、艶よく仕上がります。ぜひお試しください!

***

ぜひお試しください!



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