今週のレシピ:ニンジンソースのアレンジレシピ

2017.06.10 | category: まかない・レシピ | tag:

坂ノ途中のオリジナル商品「ニンジンソース」を使った、アレンジレシピです!キョードーのはらだが考えました!

 

*ニンジンゼリー*

1、粉ゼラチン5gを、水20mlに入れて5分程度おきふやかす。

2、ニンジンソース150mlと水150mlをあわせて火にかける。沸騰直前で火から下ろし、1のゼラチンを入れて溶かす。

3、器にいれて冷蔵庫で冷やし固める。仕上げにハーブを散らしてできあがり。

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とってもシンプルなゼリーです。ニンジンの食感も楽しめて、食べ応えがあります。

ヨーグルトを上にトッピングしても◎

 

*ニンジンドレッシング*

1、ニンジンソース小2、オリーブオイル小2、酢小1、塩少々、おろしニンニク  少々(お好みで)をよく混ぜてドレッシングを作る。

2、お好みのサラダにかけて、できあがり。

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ニンジンの色が華やかでかわいいドレッシングです。

おろしニンニクをちょっと入れると味に深みがでます。ぜひお試しを!



レシピ:はくさい菜と梅のおにぎり

こんにちは!きしもとです。

葉物系のお野菜、お子さんはぱくぱく食べてくれますか?
うちの場合、日によっては見た目だけで拒否されてしまうことも。。

そんなときはみんなで楽しく作れるおにぎりがオススメです!
楽しく作ったごはんはきっといつもよりおいしく感じてくれるはず。

■はくさい菜と梅のおにぎり:おにぎり小4個分(調理時間:約15分)


【材料】
・はくさい菜(1束)
・梅ぼし(1個)
・ごはん(お茶碗2杯)
・塩(お好み)
・ごま(大さじ1)
・ごま油(小さじ1)

【1】はくさい菜をできるだけ細切りにして塩(分量外)を振り、
10分ほどおいて水分がでてきたら固く絞る。
※水分が多いとおにぎりが握りにくくなるので、ぎゅうぎゅう絞ってください!

【2】梅ぼしの種を抜いて実を細かく刻む。

【3】温かいご飯に、はくさい菜、梅ぼし、ごま、ごま油を入れて混ぜる。
最後にお好みで塩を入れて、おにぎりを握る。
※お子さんには自分用のおにぎりを握ってもらっても◎

【一言コメント】
はくさい菜でなくてもこまつ菜などの青菜でも同じように作れます。
梅ぼしが苦手なお子さんには代わりに、かつおぶしやちりめんじゃこでもお勧めです。

梅ぼしの酸味とごま油の香ばしさで食欲が進む一品です。
ぜひお試しください!



梅しごと特集

2017.05.27 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今年もそろそろ梅しごとの季節!

「梅シロップ」「梅酒」「梅ビネガー漬け」「梅味噌」のレシピをご紹介します◎

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*梅シロップ*

●材料(2ℓの瓶を使う場合)
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g(写真はマスコバド糖を使用)
ここに酢を加えると発酵防止になります。酢の分量は梅重量の25%を目安にしてください。

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●作り方
◎準備・瓶の殺菌

【1】瓶をよく洗う。熱湯をまわしかけ、乾かす。
使う前にアルコールもしくはアルコール度数の高いお酒をしみ込ませたキッチンペーパーで瓶の内側をふきあげるとより完璧。

◎下処理
【2】ヘタを爪楊枝などで取り除き、洗って水気をよく拭き取る。
※真っ青な青梅を使う場合は、水に2〜3時間つけ、アク抜きをしてください。

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。いちばん上が砂糖になるように。

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↑交互に入れていきます。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。

時々ゆすって中を混ぜ、1ヶ月ぐらい寝かせ、梅のエキスが充分に抽出されたら出来上がり!

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↑一番上が砂糖になるように入れ、熟成させます。

※梅が上に上がってきた場合は、ラップで落としぶたをしてください。
※砂糖は1週間ほどで溶けてきます。
※発酵してきた場合は、梅とシロップを分け、シロップだけ弱火でアクを取りながら加熱してください。
シロップに味がついていたら、梅はそのまま取り出します。
まだ味がついていなかったら、梅を戻して再び熟成させてください。

水やソーダ、お湯で割って1年中楽しめます。煮物の砂糖がわりに使うのもおすすめです!

 

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*梅酒、梅ビネガー漬け*

●梅酒材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g
・お酒・・・400ml〜500ml
※お酒はホワイトリカー、焼酎、ブランデーなど(アルコール度数25%以上)

●梅ビネガー漬け材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g ・お酢・・・500ml

●作り方 ※梅酒、梅ビネガー漬けとも同じです。
◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。最後にお酒/お酢を注ぎ入れる。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。時々、上下を返して中を混ぜる。
梅酒(半年〜)、梅ビネガー漬(3ヶ月〜)寝かせたら出来上がり!

梅が上に上がってきたら、ラップで落としぶたをしてください。
※お砂糖は1週間位で溶けてきます。

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*梅味噌*

●材料
・梅・・500g ・砂糖・・・500g ・味噌・・・500g
※真っ青な固い梅の場合は、しばらく置いて追熟させてから作ってください

●作り方

◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】味噌→梅→砂糖の順で、交互に入れる。

◎熟成
【4】冷蔵庫の中に入れて熟成させる。時々かき混ぜる。
1ヶ月位熟成させて、味噌がゆるくなったら、実を取り出す。
果肉と味噌をお鍋に移して、煮詰める。好みの固さになったら出来上がり!

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↑漬けて2週間目ごろの様子。砂糖と味噌がまざり始めています。

 

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1年に1度、この時期だけの梅しごと。ぜひチャレンジしてみてくださいね◎



レシピ:レタスと春野菜の豆乳スープ

こんにちは!きしもとです。
色々な種類のレタスが出てくる時期になりましたね。
サラダだと洗うだけですぐ出来るので簡単ですが、
どうしてもワンパターンになってしまいがち…。
そんなときほっとできるスープはいかがですか?

■レタスと春野菜の豆乳スープ』 :4人分 (調理時間:約20分)

【材料】
・グリーンバタビアレタス(葉4枚程)※他のレタスでも可
・新タマネギ(中1個)
・にんじん(中1本)
・新じゃがいも(中2個)
・すりごま(大さじ2)
・豆乳(3カップ)
・塩(小さじ1)
・味噌(大さじ1)
・油(大さじ1)
・こしょう(お好み)

【1】レタスを洗って一口大にちぎる。
新タマネギは薄切り、新じゃがいもは一口大、にんじんはいちょう切りにする。
※タマネギの皮むきやレタスをちぎるのはお子さまにお手伝いしてもらっても◎

【2】油を引いた鍋で新玉ねぎを少し焦げ目がつくまで炒めて
レタス以外の野菜、すりごま、塩、野菜が浸るまでの水を入れて10分ほど煮る。

【3】野菜に火が通ったら豆乳を入れて温まったら味噌をとき、
レタス、お好みで胡椒を入れて出来あがり!

【一言コメント】
豆乳の代わりに牛乳でも大丈夫です。
豆乳を入れたあと加熱しすぎると分離してしまうので注意してください。
今回はグリーンバタビアレタスですがどの種類のレタスでも大丈夫です!

豆乳にほんのりレタスの甘みが出てとても優しい味です。
ぜひお試しください!



レシピ:絹さやと新タマネギの卵炒め

はじめまして!
「きしもと」と申します。
これからお子さんがいらっしゃるご家族向けのレシピを発信することになりました!
私自身も子どもがおり、いつも子どもたちにどうしたらおいしくお野菜を食べてもらえるか
試行錯誤している毎日です。。

レシピ内にはお子さんがお手伝いできるポイントも入れてあります。
料理からご家族みんなでお野菜を楽しんでいただけるとうれしいです!

■絹さやと新タマネギの卵炒め:4人分 (調理時間:約10分)

【材料】
・絹さや(1袋20本程)
・新タマネギ(小半分)
・卵(1個)
・塩(一つかみ)
・こしょう(お好み)
・かつおぶし(お好み)

【1】絹さやを洗ってヘタと筋を取り、斜め切りにする。
新タマネギはくし切りにする。
※ヘタと筋とりはお子さんにお手伝いしてもらっても◎

【2】油を引いたフライパンで新タマネギを炒め、透き通ってきたら、絹さやを炒める。
全体に油が回ったら塩とこしょうを入れて一旦取り出す。

【3】卵を溶いて同じフライパンで軽く炒めて②をフライパンに戻して混ぜる。

【4】お皿に盛りつけて、かつおぶしをお好みで載せて出来上がり。
※ぜひお子さんと一緒に!かつおぶしが躍るので大喜びですよ。

【一言コメント】
ちょっとした一品やお弁当の彩りにもおすすめです。
新タマネギがない時は普通のタマネギでも可。
ただ、その際は②の工程で少ししっかり目に火を通してください。

絹さやのシャキシャキがとてもおいしい一品です。
ぜひお試しください!


坂ノ途中soil キョードーのまかない

こんにちは

坂ノ途中soil (キョードー・ヨヨギ)のはらだです。

5月に入って、お店に並ぶ野菜の数がぐっと増えてきました!
特に最近増えてきたのが絹サヤ、スナップえんどうや赤花砂糖エンドウなどの豆類と葉つき人参やビーツの若芽などの間引き菜類。成長途中の野菜の勢いが感じられるような、みずみずしい味わいがとってもうれしいです。

先日のまかないをご紹介します。↓

鶏むね肉の塩麹蒸しとビーツの若芽。ピーナッツソース。

すずかぼちゃとスナップエンドウのサラダ

ホウレンソウと大浦太ゴボウの胡麻バター和え

はたけしめじとクレソンのソテー

黒米入りごはん

ビーツの葉っぱは少しの間水にさらしてシャキっとさせました。ホウレンソウのような風味と味わいがあって、ピーナッツソースの濃い味とも相性ばっちりです。

大浦太ゴボウは柔らかくて少し甘みを感じます。さっとバターでソテーして、胡麻和えにしたホウレンソウと合わせてアクセントにしてみました。

すずかぼちゃは初物です。これを食べると、いよいよ夏がやってくるんだなーという感じがしてわくわくします。

 

ぐんぐん成長していく初夏の野菜の元気をもらった昼ごはんでした◎

ではまた!

 

 



今週のレシピ:すずカボチャと梅干しのマリネ

今週のピックアップ野菜、「すずカボチャ」を使ったレシピです!キョードーのはらだが考えました!

 

*すずカボチャと梅干しのマリネ*

 

1、すずカボチャ1/2個(約150g)を種をとって、2㎜程度の厚さにスライスする。

2、梅干し1〜2個の種を取って果肉をたたき、梅肉をつくる。ニンニク1/2片をすりおろす。梅肉10g、EXバージンオリーブオイル10g、砂糖5g、すりおろしニンニク少々を合わせて梅肉ソースをつくる。

3、スライスしたすずカボチャに梅肉ソースを和えてできあがり!

 

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すずカボチャには、ミルクっぽい風味があるなと思っています。その風味を引き出したいと思って作りました。

出来立てはぱりぱりとした歯触りが楽しいし、しばらく置いて味が馴染んだ感じもおいしいです。

オリーブオイルが味の決め手なので、できればちょっと良いものを使ってください。



今週のレシピ:ダイコンの実の新タマネギ味噌ぞえ

2017.05.15 | category: まかない・レシピ | tag:

今週のピックアップ野菜、「ダイコンの実」を使ったレシピです!キョードーのはらだが考えました!

 

*ダイコンの実の新タマネギ味噌ぞえ*

【1】ダイコンの実50gを、塩を加えた熱湯でゆでる。
皮をむいた新タマネギ1/4〜1/5個をすりおろす。

【2】すりおろし新タマネギ10g、味噌10g、ごま油小1/2を混ぜて味噌だれを作る。
塩ゆでダイコンの実に味噌だれをそえてできあがり!

 

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塩ゆでしたダイコンの実は、ほんのり甘くてダイコンの風味がします。味噌をちょっとだけつけて食べてみてください。

味噌のマイルドな辛味がダイコンの実の甘みを引き立てます。



今週のレシピ:スナップエンドウとカブのソテー

今週のピックアップ野菜、「スナップエンドウ」を使ったレシピです!今週はレシピ2本立てです~!

 

*スナップエンドウとカブのソテー*

【1】スナップエンドウ100gの筋を取る。カブ1個(200g)を皮付きでくし切りに切る。
レモン1/4個を2等分に、ニンニク1片とアンチョビ1枚をみじん切りにする。

【2】フライパンにニンニクとアンチョビ、オリーブオイル大1を入れて弱火にかける。
オリーブオイルにニンニクとアンチョビの香りが移ったらスナップエンドウとカブを入れ、
弱火~中火でじっくり蒸し焼きにする。
塩少々で味付けし、仕上げにレモンをきゅっとしぼってできあがり!

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スナップエンドウは下茹でせずに蒸し焼きにすることで、甘みと香ばしさを引き出しました。

熱いうちがおいしいです!



今週のレシピ:スナップエンドウとカブのわさびマヨサラダ

今週のピックアップ野菜、「スナップエンドウ」を使ったレシピです!キョードーのはらだが考えました!

 

*スナップエンドウとカブのわさびマヨサラダ*

【1】スナップエンドウ100gの筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでる。
レモン1/4個を皮ごと薄くスライスする。
カブ1個(200g)の一口大に切って、塩少々(分量の2%)をもみこんでしばらくおく。
※カブの皮はむいてもむかなくてもどちらでもOK。

【2】マヨネーズ大2、練りわさび小1/2~小1、オリーブオイル小1を合わせソースを作る。
食べる直前にカブ、スナップえんどう、レモンとソースを和えたらできあがり!

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ゆでスナップエンドウのサクサク感と塩もみカブのシャキシャキ感が楽しいサラダです。

ソースのツンとした辛味がアクセント。スナップエンドウとカブの甘みを引き立てます。

和えもの類は、材料をあえたまま置いておくと、水っぽくなってしまうことが多いです。

ソースは食べる直前に和えてくださいね。



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