今週のレシピ:蒸しズッキーニの練りごま和え

2018.06.15 | category: まかない・レシピ | tag:

こんにちは、広報くらたです。

今週はズッキーニのレシピをご紹介します。オリーブオイルで焼いて塩をふるだけでもおいしい野菜ですが、和食に使ってもおいしいんです。

紹介レシピでは練りごまと和えました。お味噌汁やきんぴらなどにするのもおすすめですよ。

 

蒸しズッキーニの練りごま和え

 

1)ズッキーニ250g を1㎝ 角の角切りに切る。
大葉1〜2枚を刻む。

2)蒸気の上がった蒸し器にズッキーニを入れ、中火で3〜4分蒸す(または電子レンジで 2分 ほど加熱してもOK)。
蒸しあがったら、ざるにあけて水気を切りながら冷ます。

3)粗熱が取れたら、練りごま大さじ1、塩こうじ小さじ1、醤油小さじ1、大葉を加えて和える。
味をととのえてできあがり。

 

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ズッキーニの甘みと、トロンとした食感が楽しめる和え物です。

水っぽくならないよう仕上げるために、蒸したあとに水気を切るのがポイントです。

 



ジンジャーシロップ-いろいろなたのしみ方-

2018.06.12 | category: まかない・レシピ

こんにちは、坂ノ途中の武岡 萌(もゆる)です。
農家さんとのやり取りや、野菜をつかった新しい商品の企画をしています。

最近、家のちいさな庭にスパイス・ハーブを増やし中のわたし。
農家さんから種や根っこをいただいて、ブラックミント、バジル、オレガノ、タイム、ターメリックなど、せっせと植えています。
元気に大きくなってくれと、見守る毎日、
スパイス・ハーブへの想いが強くなっていきます。

梅雨に入り、じめっとしたお天気が続く今日このごろですが、
スパイス香るすっきりとした"ジンジャーシロップ"を新発売いたしました!
レシピからパッケージまで、みんなで考えて完成した、坂ノ途中のオリジナル商品です。

坂ノ途中Web Shopの人気商品だったけど製造がストップしていた、
高知の生姜農家「さとうベジファーム」さんのジンジャーシロップのレシピを受け継ぎながら、二種類のスパイス(カルダモン・ブラックペッパー)を新たに加え、さらに奥深い味わいになりました。

材料は、できるだけシンプルに。
風味のあるピリッとした生姜、
香り立つカルダモンとブラックペッパー、
こっくりやさしい甘さのきび砂糖。
ずっと飽きない、バランスのとれた味わいです。

うつくしい山と川、田畑に囲まれた高知県四万十町で
農薬や化学肥料に頼らず丁寧に栽培されたショウガを使用。

ショウガとスパイスと人を、ジンジャーシロップが繋ぎます。


ジンジャーシロップの活用レシピをご紹介!
できるだけ甘さを控えめにしているので、いろいろなアレンジを楽しめます。
夏はさっぱりジンジャーエール、
冬はホッと温まるジンジャーティー、
調味料としてお料理にも、幅広くお使いいただけます。

ジンジャーエール
暑い季節にぴったりの、炭酸水で割るだけの簡単なジンジャーエール!
甘すぎず、生姜のピリっと感とスパイスの香りで、すっきり。

1.氷を入れたグラスにジンジャーシロップ(大さじ2)を入れ、炭酸水をカップいっぱいになるまで入れる。
2.炭酸が抜けないようにやさしく混ぜれば出来上がり。
*お好みでレモンの輪切りや、ミントやローズマリーなどのフレッシュなハーブを添えると、
より爽やかな味わいになります。

ジンジャーミルク
まったりしたいときは、ジンジャーミルクを。生姜とスパイスをミルクが丸~くまとめてくれます。アイスでもホットでも。

1.カップにジンジャーシロップ(大さじ1)を入れ、牛乳を注ぐ。
2.シロップが沈殿しないよう下からしっかりかき混ぜたら完成
*最後にシナモンパウダーをひとふりするのもおすすめです。

ジンジャーティー
紅茶で割るだけ。レモンティーやミルクティーなど、お好きな飲み方でどうぞ。

紅茶にジンジャーシロップを適量注ぐ。
*お好みで、レモンやミルクを入れてください。

ジンジャーチャイ
スパイスの効いたチャイが簡単につくれます。
ジンジャー・カルダモン・ブラックペッパーの香りを楽しんで。

1.小鍋に200ccのお湯を沸かす
2.茶葉を加え、煮立たせる
3.水と同量の牛乳を加え、ふつふつなるまで温める(※吹きこぼれにご注意を)
4.ジンジャーシロップをカップに入れ、茶こしを使って3を注ぐ
5.全体をかき混ぜたら完成。
*牛乳を豆乳にかえて、豆乳チャイもできます。
*チャイには、CTCという茶葉が濃く出ておすすめです!

しょうが湯
体を温めたいときに。生姜とブラックペッパーでぽっかぽか。

ジンジャーシロップをカップに適量入れ、お湯を注ぐ。
*お好みで柑橘類やハーブを添えても◎(今回はローズマリーを使いました)

鶏肉のジンジャーソテー
ショウガの風味はお料理にもよく合います!お醤油と合わせて、甘辛い味つけのお料理に。生姜焼きやドレッシングにもおすすめです。

1.しょうゆ(大さじ2)ジンジャーシロップ(大さじ1)を合わせて、鶏肉に揉みこむ。
2.しっかりと味がなじんだら、フライパンに蓋をしてじっくりと焼く
*玉ねぎやにんじんなど、お好みの野菜を添えてみてください。

今回ご紹介したように、一本のジンジャーシロップからいろいろなドリンクやお料理を楽しんでいただけます。

中でもわたしの一番のおすすめは、チャイ。
庭のスパイス・ハーブたちが大きくなったら、カレーをつくって、一緒にチャイをのもうかしらと考えたり。

皆さんも、自分だけのとっておきの飲み方を見つけてみてくださいね。
坂ノ途中のジンジャーシロップをよろしくお願いいたします!

ご購入はこちらからどうぞ>>>



今週のレシピ:茶わん蒸し ニラきのこあん

2018.06.09 | category: まかない・レシピ | tag: ,

こんにちは、広報くらたです。

今週はニラのレシピをご紹介します。ニラの魅力はなんといっても香り。刻んだとたんに立ってくるツンとした香りにいつも「早く食べたい!」とうずうずしてしまいます。

レシピでは、だしと合わせて茶わん蒸しのあんに。ニラの香りと茶わん蒸しのつるんとした舌触りでいくらでも食べられますよ。シンプルな材料でとても簡単に作れます!

 

茶わん蒸し ニラきのこあん

 

1)卵液を作る。
卵2個をよく溶きほぐす。だし汁300ml と醤油小さじ1/2、塩少々をよく混ぜて、ざるで漉す。
※具材を入れないので塩味は控えめです。具材を入れる場合は、同じ分量の材料で塩だけを小さじ1/2に変えて味付けしてみてください。

2)卵液を器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、弱火で15分くらい蒸す。

3)ニラきのこあんを作る。
ニラ50g を塩ゆでして水気を絞り、刻む。
きのこ(写真ではしめじを使いました。種類は何でもOK)50g を細切りにする。
鍋にだし汁300ml を沸かし、きのこ、醤油小さじ2、酒小さじ1、みりん小さじ1を加えて
ひと煮立ちさせる。きのこに火が通ったら、ニラを加えて塩で味をととのえる。
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2程度)でとろみをつける。胡椒少々を仕上げに加える。

4)茶碗蒸しにニラきのこあんをのせてできあがり。

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具なしのシンプルな茶わん蒸しに、ニラたっぷりのあんをのせました。

ニラのパンチのきいた香りが、意外にもだし汁と相性ぴったりです。

あんかけなので、茶わん蒸しに少しぐらい「す」が立ってしまっても大丈夫です!

大きな器で作って取り分けて食べるのもおすすめですよ。



今週のレシピ:実山椒でつくる保存食

2018.05.28 | category: まかない・レシピ

実山椒の季節です。

簡単に作れる保存食3種のレシピをご紹介します。良い香りで、暑い時期にも食がすすみますよ!

 

 

実山椒の下ごしらえ(アク抜き)

1)実山椒をよく洗う。沸騰したたっぷりの湯で5分ほどゆでる。
※ゆでる時は小枝付きでOK。ゆでた後のほうが、小枝を外しやすいです。

2)ざるにあける。水にさらして辛みを和らげる。水は時々替える。
さらす時間は2時間程度を基本として、好みに合わせて調節してみてください。
マイルドな辛みに仕上げたい時は半日ぐらい晒してもOK.
(辛みを調べたい場合は、一粒かじってみてくださいね。山椒は刺激物なのでたくさん食べないでください!)

3)小枝から実を外し、水気をよく拭きとる。
※軸は実に付いたままでもOK。気になる場合は取り除いてください。
※このまま冷凍保存することもできます。

 

 

実山椒の醤油漬け

下ごしらえした実山椒を保存容器に入れ、ひたひたになるまで醤油を注ぐ。1週間後ぐらいから食べられます。
※醤油の量はお好みで。実山椒の4倍位まで醤油を入れてもOK。
※冷蔵庫で保存してください。約半年はもちます。

実山椒の香りがどんどん醤油に移っていくので、風味の変化も楽しんでください。

冷奴などにトッピングして。煮物、特に煮魚の隠し味に使うととてもおいしいです!

 

 

実山椒のオイル漬け

下ごしらえした実山椒を保存容器に入れ、ひたひたになるまでオリーブオイル(もしくは生しぼりごま油)を注ぐ。

約1週間後から食べられます。

※オイルの量はお好みで。実山椒の4倍位までオイルを入れてもOK。
※冷蔵庫で保存してください。約半年はもちます。
※実山椒の香りがどんどんオイルに移っていきます。風味の変化も楽しんでください。
※ドレッシングやソースなどに。
オイル系パスタの隠し味に使うと、とてもおいしいです。

◎アレンジレシピ実山椒入り和風ドレッシング◎
実山椒オイル(実山椒入り) 大さじ1
オイル 大さじ2
酢 大さじ3
醤油 大さじ2
全部をよく混ぜて出来上がり!

 

 

ちりめん山椒(しっとりタイプ)

1)ちりめんじゃこ100gを湯通しする。

2)小鍋に酒150mlを沸かし、アルコールを飛ばす。酢小さじ1と醤油大さじ2とちりめんじゃこを加え、焦げ付かないように全体をさっくりと混ぜながら、弱火で煮る。

3)煮汁が半分ぐらいになったら、下ごしらえした実山椒30g、みりん大さじ2を加え、5分ぐらい汁気がほどんどなくなくなるまで煮る。

※冷蔵庫で保管してください。約1週間もちます。
※うすくち醤油を使ってつくると、上品な色合いに仕上がります。
※下ごしらえした実山椒があれば、すぐに作れます。作りたてのちりめん山椒はとっても香りがいいです。
※醤油漬けした実山椒を使っても作れますよ。その場合は醤油の量を加減してください。

 



今週のレシピ:焼きマメとレタスの生姜オイル和え

2018.05.12 | category: まかない・レシピ

こんにちは、広報くらたです。

今週はマメ類を使ったレシピをご紹介します。

この時期、豆が大きくなる前のさやを食べるキヌサヤ、さやも豆も食べるスナップエンドウ、豆だけを食べる実エンドウやソラマメと、いろいろなマメ類が順番に旬を迎えます。

キヌサヤやスナップエンドウは、今まさに生長中!という時に収穫するので、どんどん呼吸をしています。見た目はあまり変わりませんが、鮮度劣化は早くすぐに味が落ちてしまうので、早めに食べるようにしてくださいね。

 

焼きマメとレタスの生姜オイル和え

1)マメ類(今回はキヌサヤとスナップエンドウを使いました)100g の筋を取る。
※マメ類は何でもOK! そら豆やインゲンでもおいしいです。

2)フライパンに油をひかずに、マメを並べる。蓋をして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

3)お好みのレタス100g を一口大にちぎり、水にさらしてシャキっとさせた後、水気を切る。

4)生姜オイルを作る。
小鍋にショウガのみじん切り5g と油大1 を入れて弱火にかける。ショウガの香りが出たら、
砂糖小1、酢小1、醤油小1 を加える。
※油は、なたねサラダ油やこめ油、太白ごま油などクセの少ないものが合います。

5)ボールに焼いたマメ類とレタスを入れる。
熱した生姜オイルを一気に加え、全体をよく和える。塩少々で味を調えてできあがり。

 

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今が旬のマメ類とレタスをたっぷり使った、ほんのり温かいサラダです。

マメ類は蒸し焼きにすることで、水分がほどよく飛んで味が凝縮します。

焼くことで香ばしさも加わっておいしいですよ!お試しくださいね。



今週のレシピ:じゃがいもと豆腐のビジソワーズ

2018.05.01 | category: まかない・レシピ

こんにちは、広報くらたです。

ゴールデンウィークに突入しました。前半は気持ちの良い天気になりそう。

今週は、じゃがいもを使ったレシピをご紹介します。豆腐とおだしを使った和風のビシソワーズは、柔らかい口当たりでほっとする味。お休みの日に、ぜひ作ってみてくださいね。スタッフ原田が考えました!

 

じゃがいもと豆腐のビジソワーズ

 

1)じゃがいも200g(正味)とタマネギ100g(正味)の皮をむいて薄切りにする。
鍋にタマネギ、油少々と塩少々を入れ、弱火にかけ混ぜながら炒める。

2)全体に油がまわったら、かつおだし300ml を加えてひと煮立ちさせる。
アクを取ったら火加減を弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

3)柔らかくなったら、火を止めて絹ごし豆腐150gをちぎって加える。
ミキサーまたはハンディブレンダーでベースト状につぶす。

4)食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
無調整豆乳(300ml ~お好みの量)を入れてのばす。 塩で味を調えてできあがり。

 

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かつおだしで仕上げた、和風のポタージュです。

じゃがいもとかつおだしを豆腐と豆乳がつないでくれます。味付けは塩だけですが、優しく

滋味深い味わいです。レシピでは冷やしましたが、温めてももちろんおいしいです。

春は、気温の変化や環境の変化で知らず知らずのうちに身体に負担がかかりがち。疲れた時は、今回のような優しい味わいのスープなどで、身体をいたわってくださいね。

 



今週のレシピ:わらびの1本漬け

2018.04.28 | category: まかない・レシピ

こんにちは、広報くらたです。

今週は、わらびのレシピをご紹介します。

山菜の中では身近な印象のわらび。でも生の状態から料理したことはない、という方も多いのではないでしょうか。

わたしは去年初挑戦したのですが、スーパーなどで売られている水煮とはまったく違う独特の味わいと食感に「わらび観」がひっくり返りました!

今週のレシピはアク抜きして漬けるだけ。ぜひお試しください。

わらびは鮮度が落ちるのがとても速いです。届いたらなるべく早くアク抜きしてくださいね。

 

わらびの1本漬け(醤油漬け)

1)わらびのアクを抜く。
わらび1束(100g)の根元の固い部分を切り落とし、バットなどに広げて入れる。
※穂先は苦味が強めなので、気になる場合は取り除いてくさい

2)付属の灰(約10g)をふりかける。
上から熱湯を注ぎ、そのまま8時間以上置いておく。
※置いたあと、使う前に灰と水をよく洗い流してください!

3)漬け汁を作る。
酒大2、みりん大1を煮切る(ひと煮立ちさせてアルコールを抜く)。
醤油大2と昆布2センチ角を加える。※醤油:酒:みりん=2:2:1

4)漬け汁にわらびを漬けこむ。1日〜経って味がなじんだらできあがり。
食べる時に、生姜のすりおろし少々をトッピングする。

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わらびを切らずに1本のまま漬け込みました。そのまま盛り付けるとインパクトがあります。

お好みで、漬けこみ時間を短縮したい場合などは、食べやすい長さに切ってから漬けこんでくださいね。

わらびのちょっとぬるっとした食感がおもしろいです。ごはんのお供やおつまみにも◎



坂ノ途中だより:まかないだより

2018.04.21 | category: まかない・レシピ

こんにちは、広報くらたです。

今週は、坂ノ途中名物「まかない」をご紹介します。まかない担当スタッフが作る野菜づくしのお昼ごはん、とってもおいしいんですよ。

今回ご紹介するのは、4月上旬のある日のまかない。お野菜説明書の3行レシピを作成しているスタッフ多賀が作りました。スナップエンドウの若葉色とニンジンのオレンジが鮮やかです。

坂ノ途中のまかないだより


4月上旬のある日のまかない

 

坂ノ途中の京都・本社オフィスでは、お客さま窓口、出荷、農家さんとのやりとり、配達や集荷、システムなどを担当するスタッフが、毎日にぎやかに働いています。野菜たっぷりのお昼のまかないは、みんなの楽しみです。

まかないには、初めて取扱う野菜や新しい農家さんの野菜などを試食するという大事な意味も。4月上旬のこの日は、スナップエンドウやアスパラガスといったシーズン始まりたて(「走り」といいます)の野菜が登場。

今年もこの季節が来たねと、野菜との再会を喜びながらいただきました。

この日のメニューと、簡単な作り方をご紹介します!

・野菜ビビンバ~ニンジンと玉ねぎとわらび~
千切りニンジンと半輪切りの葉玉ねぎを甘辛く炒め、あく抜きをしたわらびに塩とごま油を和え、コチュジャンを添えてビビンバ風に。

春野菜とひよこ豆のサラダ
塩ゆでにし食べやすく切ったスナップエンドウ、アスパラガス、菜の花と、きつね色に焼いて短冊切りにしたお揚げ、水煮したひよこ豆に、オリーブオイルとハーブソルトを和えました。

 

野菜づくしの料理は畑で半分以上できている、キッチンでの味付けは野菜の力に少しだけ手を加える感覚。と言うまかないスタッフ多賀。シンプルに野菜の魅力を感じられるまかない作りに、日々奮闘中です!

 

まかないスタッフ多賀。家庭用キッチンをフル活用して、多い日には30人前を作っています

 

***

 

それでは、また来週!



今週のレシピ:たけのこのあく抜き

2018.04.15 | category: まかない・レシピ | tag:

こんにちは、広報くらたです。

タケノコのお届けが始まりました!今週は、タケノコのあく抜きの方法をご紹介します。ゆでるのに少し時間はかかりますが、意外と簡単なんです。

タケノコは鮮度が命、そのまま置いておくとどんどんえぐみが出てくるので、あく抜きはなるべく早くがおすすめです。旬の時期だからこその、本来の甘みと香りをお楽しみくださいね。

 

タケノコのあく抜き

 

用意するもの:タケノコ、米ぬか、鷹の爪
※米ぬかの量は水の量にあわせて加減してください。
今回は小さめタケノコ2本(約800g)に対して米ぬか30g、鷹の爪1本、水2Lを使いました。

 

1)タケノコをよく洗い、根元を薄く切り落とす。 穂先を斜めに切り、縦に1本切り込みを入れる。

 

2)鍋にタケノコ、鷹の爪(種は取らなくてOK)、米ぬかを入れる。  たっぷりの水を注ぎ、火にかける。

 

3)沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして弱火で1時間〜2時間ほどゆでる。 竹串がすっと入るぐらい柔らかくなったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
※ゆでている間に水が少なくなったら足し水をしてください。

 

4)洗ってぬかを落とし、切り目から外側の堅い皮をむいてできあがり。

 

保存は密閉容器に入れ、水にひたして冷蔵庫で。水を1日1回とりかえるようにし、2〜3日で使い

切ってください。タケノコごはんやきんぴら、天ぷら、若竹煮などに!



今週のレシピ:農家さんおすすめ、新玉ねぎのレシピ

2018.04.06 | category: まかない・レシピ

こんにちは、広報くらたです。

今週は、いま新玉ねぎを出荷してくださっている兵庫県淡路島の農家さん、ORGANIC FARM MACROの立野さんに教えていただいた新玉ねぎのレシピをご紹介します。

飲食店を経営していた経験から、野菜を育てるだけでなく、おいしい食べ方も伝えていきたい!という立野さん。その言葉の通り、みずみずしく甘い新玉ねぎの魅力をシンプルに味わえるレシピですよ◎

 

農家さんおすすめ、新玉ねぎのレシピ

 

① 新玉ねぎのステーキ

1)新玉ねぎ2個を1.5cm幅の輪切りにする。

2)鍋にオリーブオイル小1をひき、新玉ねぎを並べて塩少々をふる。
蓋をして中火で5分焼き、ひっくり返して蓋をして3分焼く。

3)新玉ねぎを器に盛る。あいた鍋にバター5g、醤油大1を入れ余熱で温め、新玉ねぎにかける。

新玉ねぎが主役の一品。焼く時に軽く塩をふることで、新玉ねぎのおいしさがぐっと引き立ちます!

② 新玉ねぎのピクルス

1)新玉ねぎ1個を8等分のくし形切りにし、600Wの電子レンジで1分加熱する。

2)ポリ袋等に1と酢小2、みりん小2、ぽん酢小2を入れ、空気を抜いて口をしばり、そのまま冷蔵庫で1時間ほどおく。

箸休めにもぴったりなピクルス。一度加熱することで、生のまま漬けるより味しみがよくなります。

お好みで鷹の爪やローリエを一緒に漬け込んでもおいしくできますよ。

 

ORGANIC FARM MACRO 立野さんに教えていただきました

マクロビの飲食関係のお仕事をされていた立野さん。飲食店経営を経て、2014年から有機農業を学び、17年の春、兵庫県の淡路島で就農されました。

地域の資材を使った自家製堆肥での土づくりに取り組み、玉ねぎやニンニク、レタスを中心に栽培していらっしゃいます。



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