今週のレシピ:サラダレッドケールと新ジャガイモのもちっと焼き

今週のピックアップ野菜、サラダレッドケールを使ったレシピです!キョードーのはらだが考えました◎

 

*サラダレッドケールと新ジャガイモのもちっと焼き*

1、新ジャガイモ2個(約120g)の皮をむき、1個はすりおろし軽く水気を切る。
もう1個はあられ切りにする。サラダレッドケール50gをざく切りにする。

2、ボールにすりおろしじゃがいも、あられ切りじゃがいも、サラダレッドケール、塩少々を入れて混ぜる。

3、油をひいたフライパンで、2をじっくり焼く。お好みで仕上げに塩少々をふってできあがり!

 

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ケールは火を通すととっても深い味わいに。新じゃがいもの風味とよく合います。

あられ切りにした新じゃがいものシャキシャキ感が味のアクセントです!

おつまみやお弁当にも◎



今週のレシピ:マスタードレッドと新タマネギの塩炒め

今週のピックアップ野菜、マスタードレッドを使ったレシピです!

 

*マスタードレッドと新タマネギの塩炒め*

1、マスタードレッド1束をざく切りにする。塩少々をよく揉み込んでしばらくおく。新タマネギ1個を繊維に剃って5㎜程度の細切りにする。

2、マスタードレッドがしんなりしたら水気を絞る。鍋に油を熱して新タマネギを炒める。新タマネギに少し火が通ったら、マスタードレッド、桜エビ少々、炒りゴマを加えてざっと炒める。塩で味を調えてできあがり。

 

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マスタードレッドの代わりに、マスタードグリーンでもわさび菜でもおいしくできます。

マスタードレッドは塩もみすると、水分と辛みがほどよく飛んで、シャキッとした炒めものに仕上がります。

以前沖縄で食べたフーチキナー(からし菜炒め)からヒントをもらいました。シャキッと仕上げるのが美味しさのコツです。炒め時間はできるだけ短時間で抑えてくださいね。



今週のレシピ:青菜のトマトごま和え

2017.04.07 | category: まかない・レシピ | tag:

青菜を使ったちょっと変わりだねのごま和えです。

青菜はなんでもOK!おうちにあるもので作ってみてくださいね。

 

*青菜のトマトごま和え*

 

1、トマトジュース小1缶(内容量:約190g)に、干し椎茸2枚と高野豆腐1枚をひたして一晩おく。

2、トマトごま和えソースを作る。
干し椎茸と高野豆腐を取りだして細切りに、ショウガ1片をみじん切りにする。
鍋に油を熱してショウガを弱火で炒め、香りが出たら干し椎茸と高野豆腐を加えて炒める。
油が全体に回ってしんなりしたら、トマトジュース、醤油大1、みりん大1、砂糖小1を加えて混ぜながら煮詰める。
半量ぐらいまで煮詰めたら、練りごま大1を加えて火を止めてよく混ぜる。

3、青菜1束を、油と塩を加えた熱湯でさっと湯がく。水気を絞り、醤油洗い
(醤油少々をまぶしてしばらくおいた後水気を絞る)したあと、2〜3㎝幅に切る。
※ 青菜の種類はなんでもOK。写真はミズナの菜の花と赤ちゃんスティックブロッコリーです。

4、器に2のソースを敷き、3の青菜を盛り付けたらできあがり!

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春らしく華やかな色あいのごま和えです。

干し椎茸をトマトジュースに漬けておくと、椎茸の旨味成分とトマトの旨味成分が合わさってとってもコクのある味わいのジュースになります。

青菜は油を入れた湯で湯がく事で、ツヤっとした見た目に仕上がります。

ソースの色が可愛いので、見えるように盛り付けしてくださいね◎



今週のレシピ:あかちゃんスティックブロッコリーと新タマネギのおかか和え

今週のピックアップ野菜、「あかちゃんスティックブロッコリー」を使ったレシピです!

 

*あかちゃんスティックブロッコリーと新タマネギのおかか和え*

1、あかちゃんスティックブロッコリー1袋をさっと茹でる

2、新玉ねぎを1/2玉をスライスする

3、かつお節を適量和える

4、砂糖小1/3、しょうゆ小2を和えてできあがり!

 

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新タマネギは水分が出やすいので、調味料は食べる直前に和えてください。

ごま油や柑橘果汁をプラスしても風味が加わり、美味しくお召し上がりいただけます。



今週のレシピ:モロッコ風 柑橘シナモン

2017.03.13 | category: まかない・レシピ

今週は、柑橘を使ったシンプルで春らしいレシピです!

 

*モロッコ風 柑橘シナモン*

1、柑橘の皮を剥き、1㎝幅の厚さの輪切りにする。種は取る。冷蔵庫で冷やしておく。
※柑橘の種類はなんでもOKですが、ジューシーなものが合います。

2、食べる直前に皿に並べ、シナモンパウダー少々をふりかけできあがり。
※もし甘みが足りない時は、柑橘にはちみつもしくは砂糖少々をふりかけて、しばらくマリネした後、お皿に盛りつけてください。

 

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柑橘の切り方を変えるだけで、おしゃれな雰囲気になります。

柑橘の香りとシナモンの甘い香りはとってもよく合います。おもてなしにも◎



今週のレシピ:ふき味噌

2017.03.06 | category: まかない・レシピ | tag:

今週のピックアップ、ふきのとうを使ったレシピです!

日持ちするので、もしたくさんふきのとうが手に入った時は、たくさん作ってゆっくり楽しんでくださいね◎

 

*ふき味噌*

 

[1]ふきのとう2〜3個(約20g)を縦半分に切る。

 

[2]熱湯で1分ほど茹でる。冷水にとったあと、水気を切って刻む。
※苦味の少ないふき味噌に仕上げたい場合は、茹でた後、冷水に10分ほどさらしてしっかりアクをぬいてください。
味噌大1、みりん大1、砂糖小2を合わせておく(A)。

 

[3]小鍋に油少々を熱して、ふきのとうを炒める。ふきのとうに油がまわったら、(A)を加えて好みの固さまで練り上げる。
仕上げにごま油を少しまわしかけてできあがり!

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そのままでお酒のおつまみに。炊きたてごはんに少しのせてもおいしいです。

冷蔵庫に入れておくと1ヶ月くらいは日持ちします!



今週のレシピ:ミブナの長いも和え

2017.02.27 | category: まかない・レシピ | tag:

今週のピックアップ野菜、ミブナを使ったレシピです!

 

*ミブナの長いも和え*

1、ミブナ1束を1㎝幅にざく切りにする。塩少々(重量の3%)と、小さく切った昆布をもみこみしばらく置く。

2、長芋約200gの皮をむき、袋にいれる。麺棒で袋をたたいて長芋を程よい大きさに潰す。

3、ミブナと長芋を和える。仕上げにごま油をたらしてできあがり!

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シャキシャキしたミブナとシャクシャクした長芋の食感が心地いいです。

ごはんにのせても美味しいので、ぜひお試しを!



坂ノ途中soilキョードーのまかない

こんにちは、坂ノ途中soil(キョードー・ヨヨギ)のはらだです。

このブログを書くのはとっても久しぶり。。ご無沙汰しています。

いままで私はお弁当を作ってお店に出勤していたのですが、スタッフが増えたのと、お店に小さいキッチンができたのをきっかけにスタッフまかないを作り始めました。
お店で販売している野菜の味の確認や、食べ方を考える場として、まかない作りはとっても大事な時間になっています。

ある日のお昼ごはんを紹介します。この日はお客様が来てくれた日。ちょっと豪華なお昼ごはんになりました◎

・じゃがいものそぼろ煮
・大根とネギの練りゴマカレー炒り
・青大豆と玉ねぎのマリネ
・青大豆、きゅうりとトマトの豆腐クリームチーズサラダ
・黒千石大豆ごはん
私は毎年この時期に、大豆が食べたくなります。

豆を煮ている時のお鍋の香りに、なぜか心がほっと落ち着きます。。不思議。

一番シンプルで好きな食べ方はこちら。山形の郷土料理『ひたし豆』です。
程よい塩気が心地よくて、とまらないです。
ちょっと時間が出来た時に。。ぜひ作ってみてくださいね。


今週のレシピ:葉付きタマネギの卵とじ

2017.02.19 | category: まかない・レシピ

今の時期だけの野菜、葉付きタマネギを使ったレシピです!

*葉付きタマネギの卵とじ*

1、葉つきタマネギ2〜3個(1束)の玉の部分を繊維にそって薄切りにする。葉の部分をざく切りにする。卵2個を溶きほぐす。焼き海苔1枚を小さくちぎる。

2、鍋にだし200mlを入れ火にかける。沸いたら葉つきタマネギを加えてさっと煮る。  みりん大2、酒大2、醤油大1、塩少々で味つけする。

3、溶き卵の1/2量を鍋に回し入れ、弱火で30秒〜1分煮る。残りの溶き卵に海苔を混ぜ、鍋全体に回し入れる。
蓋をして火を止め、余熱で火を通す。器に盛ってできあがり!

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葉つきタマネギは、サクサクとした歯ざわりを残すように、さっと短めに煮てください。

仕上げにごま油をまわしかけてもおいしいです。七味とうがらしもよく合いますよ!



今週のレシピ:野菜のはじっこドレッシング

2017.02.13 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今週のピックアップ、ベビーリーフと一緒に!いろいろな野菜を使って作るドレッシングです。

 

*野菜のはじっこドレッシング*

【1】野菜の「はじっこ」(ヘタの切り落とした部分、根っこの近く、皮など)200gを2㎝角の角切りにする。
※野菜は、生で食べられるものなら何でもOK!ニンジン、タマネギ、ショウガは必ず使います。
今回は、ニンジン、タマネギ、ショウガ、中抜き大根、赤カブ、セロリの葉を使いました。

【2】野菜をミキサーに入れ、好みの砂糖大1、醤油大2、好みの酢大3、好みの油大5、塩少々を加えて回す。
野菜に水分が少なめのものが多くミキサーが回りづらい時は、油でのばす。(砂糖:醤油:酢:油:塩=1:2:3:5:少々)
※砂糖、酢や油はお好みのものを。今回は、黒糖、米酢、菜種油を使いました。

3、なめらかになったら完成!お好みのサラダにかけて。

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坂ノ途中の「まかない」定番ドレッシングです。
冷蔵庫で3~4日保存可能です。味がなじんで変わっていくのを楽しんでくださいね。
サラダのほか、蒸し野菜、焼き野菜、お肉料理などにも合います。
使う野菜によって、味も色合いも大きく変わりますよ!



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