今週のレシピ:菜の花トースト

2018.03.31 | category: まかない・レシピ | tag:

こんにちは、広報くらたです。

今週は、春を告げる野菜、菜の花のレシピをご紹介します。

菜の花は、ハクサイやカブ、コマツナ、ダイコン、キャベツなど、アブラナ科の野菜の花芽の総称。

一般に出回っている菜の花は菜の花専用に品種改良されたものが多いのですが、坂ノ途中では、いろいろな冬野菜の菜の花を扱っています。

細くて収穫が難しいため、とれるのは少量ずつ。何が届くか、お楽しみに!レシピはスタッフはらだが考えました。

 

菜の花トースト

1)菜の花1束(150g)を「茎&葉」と「つぼみ」に分ける。
※「つぼみ」は、花が咲いていてもOKです!

2)「茎&葉」を刻み、塩ひとつまみをふってしばらくおく。
クリームチーズ40gを1㎝ぐらいの角切りにする(ちぎってもOK)。
レモンの皮を少し剥き、みじん切りにする 。
水気を絞った「茎&葉」と、オリーブオイル小1、マスタード小1/2、
レモンの皮のみじん切り少々を混ぜる。クリームチーズも加えて和える。
※クリームチーズのかたまりをつぶさないよう注意。※レモンの皮はなければ省略OKです。

3)食パンの上に「茎&葉」のクリームチーズ和えを敷き、その上に「つぼみ」を飾る。
焦げやすいので全体をアルミホイルで包み、トースターなどで焼く。
軽く火が通ったらできあがり!

菜の花はつぼみの段階で収穫していますが、お届けまでの間に花が咲いてしまうことがあります。

咲いた菜の花の茎は少し筋っぽくなってしまいますが、食べることができます。もちろん花も!花はお皿に飾っても◎です。

今回は、茎部分を刻むことで、筋っぽさを和らげました。クリームチーズのまろやかな味わいが、菜の花の風味を引き立ててくれます。

花が咲いた菜の花の茎は、刻んで食べるほか、炒め物や揚げ物(かき揚げなど)もおすすめです。

水分がほどよく抜けているので、いい感じに仕上がりますよ。お試しくださいませ!

 

***

 

それでは、また来週!

 



お野菜セットラインナップ 4/ 2 – 4/ 7

明日から4月に入りますね!
入学、入園、お引っ越し…など、ご自身やご家族の新生活が始まる方も
多いのではないでしょうか。
環境が変わる時こそ、"いつものお野菜"でつくる"いつものごはん"で
心身のコンディションを整えたいですね。
お野菜の種類が少ない時期ではありますが、
来週もできる限り工夫したラインナップでお届けしますので
春のお野菜セットをお楽しみいただければ幸いです!

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○コマツナ 200g (奈良県宇陀市)
○ブロッコリー 1株 (兵庫県南あわじ市)
○ワケギ 100g (三重県名張市)
または●葉ネギ 100g (三重県名張市)
○新玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市)
○ミニにんじん 200g程度 (和歌山県和歌山市)
または●にんじん(小さめ) 400g程度 (島根県出雲市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)
○切り干しダイコン 50g (大分県日出町)

◇【おまけ】干し菜花 (和歌山県岩出市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○冬野菜の菜の花 100g (京都府与謝野町)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○新玉ねぎ 2-3コ (鹿児島県錦江町)
○新じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県奄美市)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)
○切り干しダイコン 50g (大分県日出町)

◇【おまけ】タカノツメ ちょっと (熊本県山都町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○アイスプラント 100g (徳島県阿波市)
○ほうれんそう 150g (島根県安来市)
○冬野菜の菜の花 100g (京都府京丹後市)
○ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○新玉ねぎ 2-3コ (熊本県天草市)
○葉ニンニク 100g程度 (徳島県阿波市)
○だいこん (鹿児島県南さつま市)
または●だいこん(小さめ) (鹿児島県南さつま市)
○にんじん 400g程度 (香川県坂出市)
○新じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県奄美市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)

◇【おまけ】古代米(ミックス) (京都府亀岡市)
または◆古代米(紫黒米) (兵庫県淡路市)

【毎週コース】
○コマツナ 150g (大阪府枚方市)
○スイスチャード 120g (京都府亀岡市)
○リーフレタス(みどり) 1株 (奈良県宇陀市)
または●ロメインレタス(みどり) 1株 (徳島県阿波市)
○紅菜苔(コウサイタイ) 100g (京都府亀岡市)
または●のらぼう菜 150g (香川県坂出市)
○ルッコラ 50g (奈良県宇陀市)
○アスパラガス 100g (兵庫県南あわじ市)
○白ネギ 300g程度 (島根県浜田市)
○葉つき玉ねぎ 250g程度 (兵庫県洲本市)
○あやめ雪かぶ 200g程度 (山口県下関市)
または●だいこん(小さめ) (鹿児島県南さつま市)
○にんじん 400g程度 (香川県坂出市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
○生キクラゲ 70g (京都府京都市)

◇【おまけ】レモン (広島県大崎上島町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (奈良県宇陀市)
○コマツナ 150g (京都府亀岡市)
○のらぼう菜 150g (香川県坂出市)
○ロメインレタス(みどり) 1株 (徳島県阿波市)
または●リーフレタス(あか) 1株 (京都府南丹市)
○ワサビ菜 100g (滋賀県守山市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
○九条ネギ(太め) 150g (京都府亀岡市)
○新玉ねぎ 2-3コ (熊本県天草市)
○ラディッシュ(紅白) 150g程度 (京都府亀岡市)
○にんじん 400g程度 (兵庫県丹波市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (熊本県菊池市)
または●さつまいも 400g程度 (奈良県天理市)
○ごぼう 150gカット (滋賀県野洲市)
○カンゾウの新芽 60g (京都府与謝野町)
○生キクラゲ 70g (京都府京都市)
○聖護院ダイコンの切り干しダイコン 50g (京都府京丹後市)

◇【おまけ】原木干しシイタケ(スライス) (京都府舞鶴市)

【毎週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (奈良県宇陀市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○ミニキャベツ (大分県臼杵市)
○スティックブロッコリー 150g程度 (徳島県阿波市)
○花つき水菜 100g (京都府亀岡市)
または●冬野菜の菜の花 100g (京都府亀岡市)
○マスタードレッド 100g (奈良県宇陀市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
○スナップエンドウ 100g (京都府亀岡市)
○葉つき玉ねぎ 250g程度 (兵庫県洲本市)
○葉ニンニク 100g程度 (徳島県阿波市)
○かぶ 200g程度 (山口県下関市)
または●ミニビーツ 120g (京都府亀岡市)
または●ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○さつまいも 400g程度 (奈良県天理市)
○じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県南種子島町)
○ごぼう 150gカット (滋賀県野洲市)
または●ショウガ 100g (高知県四万十町)
○生キクラゲ 70g (京都府京都市)

◇【おまけ】古代米(紫黒米) (兵庫県淡路市)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

▽坂ノ途中Web Shopはコチラ▽
http://www.on-the-slope.com/shop/

他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください。
http://www.on-the-slope.com/shop/index.php?main_page=contact_us

≪ご注文・ご注文内容変更締切日≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、以下の期限日までにご連絡いただけますよう
よろしくお願いいたします。

(北海道、青森、秋田、岩手、沖縄や離島など
京都からのお届けに2日以上かかる地域のお客さまは
カッコ内の出荷日を目安にして下さい。)

■新規注文(※)・追加注文…お届け日の5日前
※お届け日を早める場合も含みます
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週水曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週金曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…日曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

■お届け延期・キャンセル締切日…お届け日の4日前
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週木曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週土曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…月曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

皆さまのご協力をお願いいたします!



坂ノ途中だより:新スタッフが加わりました!(井上加奈子/いのうえかなこ)

2018.03.24 | category: スタッフの日記

こんにちは、広報くらたです。

桜が咲きましたね。今週は新スタッフ・井上のご紹介です。写真は、オフィス近くの公園にて。少しずつ電話やメールにてみなさまのお問い合わせに対応していきますので、よろしくお願いいたします!

 

新スタッフが加わりました!(井上加奈子/いのうえかなこ)

3月より、新スタッフ、井上が加わりました。みなさまからのお問い合わせに対応する窓口を担当いたします。

大学時代にテキスタイルを専攻していたことから、ものづくりや手仕事に興味をもっていたという井上。服飾雑貨の営業・販売の仕事を長年経験したのち、子育てを通して関心を深めていた「食」や「野菜」をキーワードに転職。

ただ「おいしいもの」を販売するだけでなく、その背景にあるストーリーやメッセージも伝えていきたい、次の世代につながる仕事をしたい、と坂ノ途中へ入社しました。

入社して約半月、坂ノ途中ではお届けする野菜が「○○さんの育てた野菜」「こんなふうに丁寧に育てられた野菜」と呼ばれていて、野菜を育てることもひとつひとつ個性のある「手仕事」なんだなあ、と日々実感しているそう。

3歳の女の子を育てるお母さんでもあり、いずれは、子どもたち向けのお野菜イベントなども企画したい!と意気込んでいます。これからどうぞよろしくお願いいたします!

 

***

 

それでは、また来週!



お野菜セットラインナップ 3/25 – 3/31

2018.03.23 | category: お野菜ラインナップ

京都では桜が咲き始めました!
春本番になり、農家さんたちは夏野菜の準備を始めていらっしゃいます。
皆さまにお届けできるのはまだ先ですが、畑の様子を思い浮かべながら楽しみにお待ちくださいね。
一方で、冬の根菜類は少しずつ終了していきます。来週は「さといも」が最後のお届けになりそうです。
お届けできましたら、ぜひじっくりとお楽しみくださいませ

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○コマツナ 200g (奈良県宇陀市)
○リーフレタス(あか) 小さめ2~3コ (鳥取県八頭町)
または●ベビーリーフ 40g程度 (奈良県宇陀市)
または●リーフレタス(みどり) 1株 (奈良県宇陀市)
○冬野菜の菜の花 100g (京都府与謝野町)
○新玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市)
または●葉つき玉ねぎ 250g程度 (和歌山県那智勝浦町)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (熊本県菊池市)
または●安納いも 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○生キクラゲ 70g (京都府京都市)
または●ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
○青大豆(キヨミドリ) 100g (岡山県奈義町)

◇【おまけ】タカノツメ ちょっと (熊本県山都町)

【毎週コース】
○チンゲンサイ 200g (京都府亀岡市)
○露地ほうれんそう 150g (鹿児島県南さつま市)
または●ほうれんそう 150g (奈良県明日香村)
○リーフレタス(あか) 1株 (奈良県宇陀市)
○九条ネギ(太め) 150g (大阪府枚方市)
○りっぱなかぶ 1玉 (鳥取県八頭町)
または●かぶ 300g程度 (京都府精華町)
○にんじん 400g程度 (兵庫県丹波市)
○じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県南種子島町)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○大和真菜 150g (奈良県宇陀市)
または●はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○スイスチャード 120g (京都府亀岡市)
○冬野菜の菜の花 100g (京都府京丹後市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
または●ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
○九条ネギ(太め) 150g (大阪府枚方市)
○新玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,熊本県天草市)
○うずまきビーツ 1本 (鳥取県八頭町)
○だいこん (鹿児島県南さつま市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (熊本県菊池市)
または●安納いも 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (三重県津市)
○ベビーリーフ 40g程度 (奈良県宇陀市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○キャベツ (1/2カット) (大分県中津市)
または●大和真菜 150g (奈良県宇陀市)
○冬野菜の菜の花 100g (兵庫県丹波市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○ワケギ 100g (三重県名張市)
○新玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,熊本県天草市)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)

◇【おまけ】ショウガ (高知県四万十町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○スティック春菊 100g (島根県浜田市)
○大和真菜 150g (奈良県宇陀市)
○リーフレタス(あか) 1株 (奈良県宇陀市)
○キャベツ (1/2カット) (大分県中津市)
または●ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○紅菜苔(コウサイタイ) 100g (京都府亀岡市)
○なたわりかぼちゃ 400g程度 (京都府亀岡市)
○リーキ(西洋ネギ) (京都府亀岡市)
○葉つき玉ねぎ 250g程度 (和歌山県那智勝浦町)
または●新玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,熊本県天草市)
○ラディッシュ(紅白) 150g程度 (京都府亀岡市)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○にんじん 400g程度 (和歌山県那智勝浦町)
○じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県南種子島町)
○カンゾウの新芽 60g (京都府与謝野町)
または●ノビル 30g程度 (京都府与謝野町)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)

◇【おまけ】カラスノエンドウ 30g (京都府亀岡市)

【毎週コース】
○スティック春菊 100g (島根県浜田市)
○コマツナ 200g (京都府精華町)
○アイスプラント 100g (徳島県阿波市)
○キャベツ (1/2カット) (大分県中津市)
または●赤軸ほうれんそう 130g (島根県浜田市)
○冬野菜の菜の花 100g (兵庫県丹波市)
○ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○丹波太ネギ 1-2本 (京都府亀岡市)
○新玉ねぎ 2-3コ (熊本県天草市)
○ラディッシュ(紅白) 150g程度 (京都府亀岡市)
または●かぶ 300g程度 (徳島県阿波市)
○だいこん (鹿児島県など)
または●切り干しダイコン 50g (大分県日出町)
○にんじん(葉つき) 400g程度 (奈良県天理市)
または●にんじん 400g程度 (三重県菰野町)
○安納いも 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
○カンゾウの新芽 60g (京都府与謝野町)
または●ふきのとう 50g (京都府与謝野町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】紅ハッサク (広島県尾道市 )

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
□----------------------------------□
⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

▽坂ノ途中Web Shopはコチラ▽
http://www.on-the-slope.com/shop/

他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください。
http://www.on-the-slope.com/shop/index.php?main_page=contact_us

≪ご注文・ご注文内容変更締切日≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、以下の期限日までにご連絡いただけますよう
よろしくお願いいたします。

(北海道、青森、秋田、岩手、沖縄や離島など
京都からのお届けに2日以上かかる地域のお客さまは
カッコ内の出荷日を目安にして下さい。)

■新規注文(※)・追加注文…お届け日の5日前
※お届け日を早める場合も含みます
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週水曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週金曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…日曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

■お届け延期・キャンセル締切日…お届け日の4日前
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週木曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週土曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…月曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日



坂ノ途中だより:ダイコンやカブの「す」について

2018.03.17 | category: やさいのはなし

こんにちは、広報くらたです。冷たい雨が降ったかと思えば初夏のような気温に…春のお天気は不安定ですね。

この時期は野菜のコンディションも不安定に。ダイコンやカブを切った時、中が空洞になってしまっていることがあるかもしれません。

これは「す」。今週は、この「す」がなぜできるのか?を解説します!

 

ダイコンやカブの「す」について

「す」は、上の写真のように、野菜の中が空洞になっていること。漢字で書くと「鬆」です。「すが入る」要因はさまざまですが、冬の終わりごろに見られる「す」には、冬野菜の季節のサイクルが大きく関係しています。

冬野菜は「なんとか冬を乗り切って、春に花を咲かせ子孫を残そう!」と考えています。そのためカブは茎に、ダイコンは根と茎に、ニンジンは根に、冬を越すために必要な栄養を蓄えます。

つまり、普段わたしたちが食べているのは、野菜にとって冬を乗り切るための貯金箱のような部分。冬の終わりになってくると、この貯金を使って、春に向け花を咲かせる準備を始めるんです。その結果、肥大化した部分がだんだんスカスカになりスポンジ状になったり空洞になったりします。これが「す」です。

「す」が入ったダイコンやカブは繊維が固く、旬のものより味は落ちてしまいます。でも、これは野菜たちが花の準備を始めている、春が近づいているしるしでもあるんです。

この時期、坂ノ途中では「す」が入ってるかどうかを外側から慎重に検品しながら箱詰めしていますが、「す」入りの兆候に気づけないこともあるかと思います。もし、お届けしたダイコンなどを切ってみて「す」が入っていたら、「もう冬も終わりだな」と、季節の移ろいを感じてみていただけると嬉しいです。

※その後、坂ノ途中にご連絡いただければ、代品のお手配をいたします。大変お手数ですがご一報くださいますようお願いいたします!

 

***

 

それでは、また来週!



お野菜セットラインナップ 3/19 – 3/24

2018.03.16 | category: お野菜ラインナップ

2018年3月19日(月) ~ 3月24日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

今週の「冬野菜の菜の花」に続き、来週はレタスがたくさん入荷し始めます!
ぐっと暖かくなり始めたこの時期、ぜひサラダでたっぷりとお召し上がりくださいませ。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○ベビーリーフ 40g程度 (京都府京都市)
○キャベツ (熊本県錦町)
○紅菜苔(コウサイタイ) 100g (京都府亀岡市)
または●冬野菜の菜の花 100g (兵庫県丹波市)
○白ネギ 1-2本 (鹿児島県伊佐市)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○にんじん 400g程度 (三重県菰野町,鹿児島県鹿屋市など)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
または●新じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県など)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】ショウガ (高知県四万十町)

【毎週コース】
○スティック春菊 100g (島根県浜田市)
○サラダコマツナ 150g (滋賀県守山市)
○スティックブロッコリー 100g (京都府京都市)
○白ネギ 300g程度 (島根県浜田市)
○新玉ねぎ 2-3コ (熊本県天草市)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鹿児島県霧島市)
または●安納いも 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○生キクラゲ 70g (京都府京都市)
または●原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)

◇【おまけ】古代米(ミックス) (京都府亀岡市)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○大和真菜 150g (奈良県宇陀市)
○のらぼう菜 150g (香川県坂出市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○シュクリーヌレタス (鳥取県八頭町)
または●リーフレタス(あか) 1株 (奈良県宇陀市)
○白ネギ 300g程度 (島根県浜田市)
○二年子だいこん(小さめ) 400g程度 (高知県四万十町)
または●だいこん (鹿児島県日置市)
または●紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○にんじん 400g程度 (三重県菰野町,鹿児島県鹿屋市など)
または●にんじん(葉つき) 400g程度 (奈良県天理市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
または●ブロッコリー 1株 (滋賀県長浜市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
または●新じゃがいも(西豊) 400g程度 (鹿児島県など)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

【毎週コース】
○アジミナ 200g (奈良県宇陀市)
または●コマツナ 150g (島根県浜田市)
○ほうれんそう 150g (大阪府貝塚市)
○リーフレタス(あか) 小さめ2~3コ (鳥取県八頭町)
または●リーフレタス(あか) 1株 (奈良県宇陀市)
○ブロッコリー 1株 (兵庫県洲本市)
○ワサビ菜 100g (滋賀県守山市)
○なたわりかぼちゃ 400g程度 (京都府亀岡市)
または●さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鹿児島県霧島市)
または●安納いも 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○九条ネギ(太め) 150g (京都府亀岡市)
または●葉ネギ(洛楽黒葱) 150g (滋賀県守山市)
○ラディッシュ(紅白) 150g (京都府亀岡市)
または●ラディッシュ 150g (奈良県宇陀市)
○にんじん 400g程度 (香川県坂出市)
○じゃがいも(アンデスレッド) 400g程度 (鹿児島県屋久島町)
または●じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)
○特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○ベビーリーフ 40g程度 (京都府京都市)
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○赤軸ほうれんそう 130g (鹿児島県南さつま市)
○キャベツ (熊本県錦町)
○りっぱなブロッコリー 1株 (兵庫県洲本市)
○冬野菜の菜の花 100g (京都府与謝野町)
○子持ち高菜 200g (徳島県阿波市)
○白ネギ 1-2本 (京都府亀岡市)
○二年子だいこん(小さめ) 400g程度 (高知県四万十町)
または●だいこん (鹿児島県日置市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
○じゃがいも(デストロイヤー) 400g程度 (鹿児島県屋久島町)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○ショウガ 100g (高知県四万十町)
○原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県浜田市)
○のらぼう菜の間引き菜 100g (京都府亀岡市)
○露地ほうれんそう 150g (鹿児島県南さつま市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○リーフレタス(あか) 1株 (奈良県宇陀市)
○りっぱなブロッコリー 1株 (兵庫県洲本市)
○子持ち高菜 200g (徳島県阿波市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○白ネギ 1-2本 (京都府亀岡市)
○新玉ねぎ 2-3コ (熊本県天草市)
○紅だいこん (中も紅色) (香川県坂出市)
○じゃがいも(デストロイヤー) 400g程度 (鹿児島県屋久島町)
または●じゃがいも(アンデスレッド) 400g程度 (鹿児島県屋久島町)
または●じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
または●ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
○特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)

◇【おまけ】甘夏 (香川県坂出市)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

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他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
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≪ご注文・ご注文内容変更締切日≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、以下の期限日までにご連絡いただけますよう
よろしくお願いいたします。

(北海道、青森、秋田、岩手、沖縄や離島など
京都からのお届けに2日以上かかる地域のお客さまは
カッコ内の出荷日を目安にして下さい。)

■新規注文(※)・追加注文…お届け日の5日前
※お届け日を早める場合も含みます
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週水曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週金曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…日曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

■お届け延期・キャンセル締切日…お届け日の4日前
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週木曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週土曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…月曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

 



お野菜ちらし寿司 in Action

こんにちは。エンジニア兼寿司担当の片山です。
日差しも暖かくなってきて春を感じ出すこのごろですがいかがお過ごしでしょうか。

この、寒いけれど日差しはあたたかな空気を吸うと、冬が終わって春が近いという嬉しさもありつつ、なぜか不安と孤独が入り混じった気持ちになります。
空気がそうさせるのかもしれないし、もしかすると入学やクラス替え直前の不安と気候が紐づいたパブロフの犬なのかもしれません。

そんなときは、普段つくらないようなものをつくると、それに集中することで気持ちを穏やかにすることが経験的に知られています。
ついでに、疲れをとるとされる酢や、良質なたんぱく質や脂肪酸をもった魚をとるとよいらしいです。
つまり寿司ですね。

今回は、1週間前の3月3日にひなまつりだったけれど、忙しくてなにもひなまつり対応をなにもしなかったことからちらし寿司です。

ちなみに、この、3月3日と4日に京都府南丹市にて坂ノ途中も運営にかかわっている京都オーガニックアクションによる百姓一喜という1泊2日のイベントが開催されました。
オーガニックの生産者を中心に買い手など120人を超える参加者が集まってオーガニックの未来について語り合うすごいイベントでした。

特に、生産者を直撃している物流費の高騰について、生産者・買い手間でローカルな物流をつくれないかというのが大きなテーマ。
物流だけでなく、人手、販路、価格、技術、分断などさまざまな問題に直面しているいま、
わかりやすい解決策はないけれど、こうやって人がつながって少しずつ動き出すことで価値を生み出していけるのではないか、と感じました。

少量多品目で直前の変更も多くなって季節変動も大きい野菜の物流共同便は、
むずかしいですがファーモでもこれを支援する機能に取り組み中です。

さて、(重要な)脱線をしましたが、ちらし寿司は、お米のうえに、いろんな食材が集って、個性を発揮しそれぞれ単体でもやっていけるにもかかわらず一つのお皿の上に集うことで全体での味や体験をより高めるすごい料理だと思うのです。京都オーガニックアクションと似ていますね。

さっそくやっていきましょう。

◆概要

すし酢以外では、米を炊いてから準備しても間に合う1時間料理です。
仕込みに時間のかかる具材があればそれ以上かかるかもしれませんし、具材に出来合いのものを使うなど工夫もできます。

道具は飯台があるとよいですが、大きなボウルでもかまいません。
つまり気軽に始められるのでみんな自分だけのちらし寿司をつくろう!

◆酢飯

ちらし寿司の最大の難関にして最重要な基盤です。
これがうまくできれば8割がた成功です。おめでとうございます。

すめし

まず、すし酢をつくります。
これは地域差もあったり好みもあって、プロでも大きく違うので、これが正解だとは言えないのですが、
自分の好みは、白米1合に対してこんな感じ。ちらし寿司なので酢控えめです。

  • 米酢 20ml
  • 砂糖 8g
  • 塩 3g

砂糖は、上白糖が基本ですが、三温糖とかのがうまい気もします。溶けるのに時間がかかるので1日前には混ぜておきたいところ。
育ち盛りでなければ、ひとり0.6合くらいでも満足するとは思いますが、余ったらおにぎりにすると美味しいのでちょっと多めに作ってもよいと思います(すし酢や水分量の計算が難しくなるので半端な分量は非推奨)

米の炊き方は、酢飯モードがある炊飯器なら酢飯の場合の水分量が書かれているので参考にしてください。
ふつうの炊飯器や土鍋であれば、通常より、5%くらい水少な目で固めに炊くイメージで。

飯台を濡らしてから立てかけてちょっと水をきっておきます。

炊きあがったら早めに飯台にあげて、すし酢を混ぜて、しゃもじで切るように混ぜます。
ところで、寿司をまぜるしゃもじのことは宮島ともいいますが、爪楊枝をクロモジと言うのと同じくらい好きです。

広げてちょっと冷ましてからまとめて乾燥しないようにしましょう。

と、いろいろ書いてみましたが詳しいことは、白ごはん.comを参照すれば間違いないです。
酢飯のつくりかた | 白ごはん.com

◆具材

今回は、自分が隔週Sセットでとっている野菜や、前週から残してしまったものの中からチョイスしました。
具材

レンコンの甘酢煮

レンコンを2mmくらいの厚さに切って、1分ほど熱湯で茹で、甘酢に漬けます。
甘酢のレシピはバリエーションありすぎてよくわかっていませんが酢100mlと砂糖おおさじ1くらいにしました。
今回は写真を撮る見栄を張って皮をむきましたが、皮付きでもよいです。

菜の花のお浸し

菜の花を1.5分ほど塩水で茹でてあげて水で冷やして絞ってだし汁に漬けます。
2時間くらいは漬けておきたい

菜の花

紅ダイコンの蒸し焼き

これは、お野菜セットに同封しているお野菜説明書に書いてあったレシピ。
オリーブオイルで蒸し焼きにするシンプルな調理法。弱火で20分くらい。

紅ダイコン

蒸したニンジンとダイコン

厚めのいちょう切りにしたニンジンとダイコンを蒸します。
コンロが空いていなければ電子レンジでもよいです。

錦糸卵

溶き卵を薄くひろげて弱火で蓋をして2-3分焼きました。
ほんとは、ザルで濾すときれいにできるらしいですが、洗い物を増やしたくないのでそのままです。

魚は、ホウボウとメバルを丸物で買って前日半身を食べていた残りを昆布締めにしたものを使おうと企んでいたのですが、さまざまな事情により会社の冷蔵庫に忘れてきたのでありません。ちなみにホウボウは刺身でも煮物でもおいしいうえにかわいくて大好きです。

野菜と卵だけで野菜の会社感がありますね。
魚を使わないことで下ごしらえも手軽なことは発見でした。魚をさばくのはやっぱり洗い物の数も内臓の処理もたいへんです・・・。

盛り付け

ちらし寿司
はい。
酢飯のうえに並べていきます。
けっこう具材が余ったので翌日の朝食になりました。

海苔をまぶすとそれっぽい。ちょっと冷やし中華感があります。

ちらし寿司と海苔

本当は、京都の烏丸三条西入ルにあるすし善さんのように、タネのうえに一面に錦糸卵をまぶして、そのうえに、花のように生姜の甘酢漬けをおくのにあこがれて、この生姜のかわりに紅ダイコンを使いたかったのですが、きれいな錦糸卵を量産するには卵の持ち合わせがなく断念しています。
手軽でおいしいちらし寿司が名物なのでぜひ立ち寄ってみてください。

さてお味は・・・
タナカレンコンさんのレンコンがほんとうまい。歯ごたえと甘酢によってひきたてられたレンコンの甘み。
蒸したニンジンもよいし、ほろ苦い菜の花もいい。春の味。錦糸卵は卵です。
特筆すべきは紅ダイコン。寒さに耐えてできた上品な野菜の甘さです。最初の歯触りはシャクっとしつつ滑らかに切れていきます。そして色も美しい。

これは主役になれる味です。
以前は、鍋に入れてしまい、鍋全体が、この赤黒い色に染まってダークな雰囲気に君臨したことから、ほかの野菜といっしょにしてはいけないと思ってしまいごめんなさい。

酢飯ともあいまって、一皿で目でも舌でも楽しめるごちそうです。

うまいうまい。
細かい具材をたくさんつくって大変ですが、それぞれつくりおきになって翌日のお弁当にもなるたのしい料理でした。

◆未来への予感

さて、ここでしめようかとも思ったのですが、酢飯と具材とおなかの余裕はすこし残っています。
余技として、ちょっと握ってみます。

野菜は魚と違ってそのままでは米とピッタリあわないので、うまく波切りにして接着面積を増やすか、こうやって海苔で巻くかにしました。

べじ寿司
はい。ベジずしです。お皿は無印良品さんの直火でつかえる耐火皿です。

で、これはなんとなく食べてみたんですが、とてもおいしかった。
特に、紅ダイコンとレンコンはすごい。

これは、握り寿司の、上面にタネ、下に酢飯という洗練されたフォーマットを、野菜ならではの形で昇華しているのではないか、とあとあとになって気づいたのですこし考えを共有しておきます。

ご存知のように、味覚の受容体は、舌だけではなく上あごや喉にもあります。握り寿司の場合、それぞれでタネと酢飯を味わい、そこから噛んで口のなかでほぐれてまじりあうことで味の変化を立体的に楽しむことができるのが妙味であり特徴です。

この紅ダイコンの場合は、(紅ダイコンが落ちないよう寿司のようにひっくり返さないで食べたので)上あごで紅ダイコンの油分とまざった甘さを、下で酢飯のさっぱりとしたほのかな米の甘さを感じ、それをかんでいくと、レンコンのしゃきっとした歯ごたえ、さらにはおだやかな甘みを感じて、これを混ぜていく。この食感の非連続さとそれぞれ違う、野菜のもつ甘さを一度に味わえてしまうのです。
これは、紅ダイコンを蒸し焼きにするのにつかった油や、酢飯にするのにつかった砂糖と塩の影響も大きいですが、野菜メインではこれまでなかった種類の脳の汁がでるのを感じます。
なんなんでしょうこれは。
ベジずしというと、押しずしが多くて、それはそれできれいで魅力的で美味しいのですが、こうした握りずしフォーマットでもありえるという可能性を強く感じ、さらに挑戦していこうという気持ちになっています。

みまさまもベジずしをつくってともに高みを目指しましょう。もう不安はありません。



お野菜セットラインナップ 3/12 – 3/17

2018.03.09 | category: お野菜ラインナップ

2018年3月12日(月) ~ 3月17日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

来週は「冬野菜の菜の花」がたくさん登場します。
ハクサイ、かぶ、ミズナ…などの冬野菜は、春になるとかわいらしい花をつけ始めます。
坂ノ途中では、それを「冬野菜の菜の花」として皆さまにお届けしています!
冬とはまた違った姿と味わいが、とっても面白いですよ。
この時期ならでは、坂ノ途中ならではの、春の味をお楽しみくださいませ。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

□----------------------------------□
【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
□----------------------------------□
【隔週コース】
○キクナ 100g (京都府京都市)
○ほうれんそう 150g (島根県浜田市)
○紅菜苔(コウサイタイ) 100g (京都府亀岡市)
または●菜の花 140g (高知県四万十町)
または●冬野菜の菜の花 100g (奈良県宇陀市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○葉ネギ(洛楽黒葱) 150g (滋賀県守山市)
○ミディだいこん (島根県出雲市)
○にんじん 400g程度 (三重県菰野町,兵庫県姫路市など)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)

◇【おまけ】不知火 (広島県大崎上島町)

【毎週コース】
○ベビーリーフ 40g程度 (京都府京都市)
○黒キャベツ(カーボロネロ) 1株 (和歌山県紀の川市)
または●キャベツ (大分県中津市)
または●ミニキャベツ (奈良県天理市)
○冬野菜の菜の花 100g (兵庫県丹波市)
○ミディだいこん (島根県出雲市)
○にんじん(小さめ) 400g程度 (島根県出雲市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)
または●特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)

◇【おまけ】ショウガ (高知県四万十町)

□----------------------------------□
【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
□----------------------------------□
【隔週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (京都府京都市)
○スティック春菊 100g (島根県浜田市)
○コマツナ 150g (島根県浜田市)
○サラダほうれんそう 150g (滋賀県守山市)
○キャベツ (熊本県錦町)
○ブロッコリー 1株 (兵庫県洲本市)
○白ネギ 300g程度 (島根県浜田市)
○かぶ 300g程度 (滋賀県長浜市)
○にんじん 400g程度 (三重県菰野町,兵庫県姫路市など)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○赤きくいも 300g程度 (兵庫県淡路市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】干し菜花 (和歌山県岩出市)

【毎週コース】
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○赤軸ほうれんそう 130g (滋賀県守山市)
○冬野菜の菜の花 100g (兵庫県丹波市)
○子持ち高菜 200g (徳島県阿波市)
または●キクナ 100g (京都府京都市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○うずまきビーツ 1本 (鳥取県八頭町)
○ミディだいこん (島根県出雲市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
または●生キクラゲ 70g (京都府京都市)

◇【おまけ】キウイ (三重県伊賀市)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
□----------------------------------□
【隔週コース】
○ベビーリーフ 40g程度 (京都府京都市)
○サラダコマツナ 150g (滋賀県守山市)
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○ちぢみほうれんそう (葉のみ) 100g (京都府京都市)
○冬野菜の菜の花 100g (奈良県宇陀市)
○マスタードレッド 100g (京都府亀岡市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○九条ネギ(太め) 150g (京都府亀岡市)
○かぶ 300g程度 (滋賀県長浜市)
または●かぶ(小さめ) 200g程度 (滋賀県高島市)
または●あやめ雪かぶ(小さめ) 5こ (奈良県宇陀市)
○ミディだいこん (島根県出雲市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○赤きくいも 300g程度 (兵庫県淡路市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】紅ハッサク (広島県尾道市 )

【毎週コース】
○サラダコマツナ 150g (滋賀県守山市)
○大和真菜 150g (奈良県宇陀市)
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○ハクサイ ハーフカット (大分県宇佐市)
○黒キャベツ(カーボロネロ) 1株 (和歌山県紀の川市)
○菜の花 140g (高知県四万十町)
○マスタードレッド 100g (京都府亀岡市)
○リーキ(西洋ネギ) (京都府亀岡市)
○かぶ 300g程度 (滋賀県長浜市)
または●かぶ(小さめ) 200g程度 (滋賀県高島市)
または●ラディッシュ 100g (京都府与謝野町)
○ミディだいこん (島根県出雲市)
○玉にんじん 200g程度 (兵庫県上郡町)
または●にんじん 400g程度 (三重県菰野町,兵庫県姫路市など)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鹿児島県霧島市)
○さといも 300g程度 (鹿児島県伊佐市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
または●ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)

◇【おまけ】ハルカ (広島県大崎上島町)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

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他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
http://www.on-the-slope.com/shop/index.php?main_page=contact_us

≪ご注文・ご注文内容変更締切日≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、以下の期限日までにご連絡いただけますよう
よろしくお願いいたします。

(北海道、青森、秋田、岩手、沖縄や離島など
京都からのお届けに2日以上かかる地域のお客さまは
カッコ内の出荷日を目安にして下さい。)

■新規注文(※)・追加注文…お届け日の5日前
※お届け日を早める場合も含みます
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週水曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週金曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…日曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日

■お届け延期・キャンセル締切日…お届け日の4日前
月曜日お届け(日曜日出荷)…前週木曜日
水曜日お届け(火曜日出荷)…前週土曜日
金曜日お届け(木曜日出荷)…月曜日
土曜日お届け(金曜日出荷)…火曜日



今週のレシピ:ルッコラとにんじんの白和え

2018.03.06 | category: まかない・レシピ | tag: ,

こんにちは、広報くらたです。

東京は暖かい日が続き梅が満開。いよいよ春ですね。今週は、ルッコラの白和えのレシピをご紹介します。サラダにすることが多いですが、和のお料理にも合うんですよ。

 

ルッコラとにんじんの白和え

1)白和え衣を作る。木綿豆腐1/2丁(約200g)を水切りする。
水を切ってほぐし、ヨーグルト大1、砂糖小1、醤油小1/2、オリーブオイル小1を加えてブレンダーもしくはミキサーなど)でペースト状にする。

2)ルッコラ1束(50g)を2㎝幅のざく切りにする。
塩2〜3つまみ(約1.5g)をやさしく揉み込み、しばらくおく。

3)にんじんの酒炒りを作る。にんじん(正味100g)の皮をむいて千切りにする。
酒小1、塩ひとつまみを 加えて弱火で水分を飛ばしながら炒る。
にんじんに火が通ったら容器にあけ、租熱を取る。

4)白和え衣と水気を絞ったルッコラ、にんじんを和える。塩で味を調える。
器に盛り付け、黒胡椒とオリーブオイルを少しかけてできあがり。

***

 

ルッコラのちょっとピリっとした辛味とゴマのような香りが、さっぱり仕上げた白和え衣とよく合います。

ルッコラに塩もみをして、少し辛みを和らげました。柔らかい葉っぱなので、塩はやさしく揉み込んで

くださいね。白和え衣にヨーグルトを隠し味で入れると、まろやかクリーミーな仕上がりになりますよ(ほとんど酸味は感じないです)。お試しください!



坂ノ途中soil キョードー 3月10日で閉店いたします

2018.03.05 | category: 未分類

こんにちは 坂ノ途中soilキョードーのはらだです。
ブログを書くのは久しぶり、ご無沙汰しています。

お店では告知していたのですが、ブログでもあらためて、、
坂ノ途中soil キョードーは、3月10日で閉店します。

マイファーマー世田谷店さんからお店を引き継いで約1年半、
短い間でしたがお客さまにご愛顧いただき、ありがとうございました!

東京の店舗としては、
坂ノ途中soilヨヨギgarageにつづき2店舗目でした。
ヨヨギとはまた違った立地で、
いままでの坂ノ途中とはすこし違った角度での挑戦をしてみる、
実験店舗として1年半運営をしてきました。

お客さまからリクエストをいただいて、
果実を漬け込んだシロップを使ったソーダの販売をしてみたり、
焼き芋やぬか漬けにも挑戦しました。
お客さまと一緒に作ったお店だったと思います。

マイファーマー世田谷店さんから引き継ぐ形で
千葉県の横芝光町さんとも連携したり、
埼玉や東京・青梅市の農家さんなど、関東の農家さんとのつながりも増えました。

わたしの第2の故郷・山形から、
大好きな「こめやかた」さんにお越しいただきお餅を店頭販売してもらったことも、
胸がいっぱいになるようなイベントでした。

農家さん達が大事に作った野菜を
お客さまにおいしく食べていただくための橋渡しをしたい、
そんなことを考えつつ、とにかく野菜についてしゃべりまくったなー。。
というのが、振り返ってまず思うことです。

野菜の販売を通じてお客さまと交わした沢山のいろんなお話は、私の宝物です。
野菜の話からはじまって、今日の献立、お料理や家事のコツ、
農業、健康、仕事、遊びについて、、、話はどんどん広がっていきましたね。
キョードーのお客さまは人生の先輩方が多く、
今後生きていく上でのヒントをたくさんいただきました。

いろんなお客さまの野菜の好みを知って、
それに合わせて野菜を提案するのは、とても楽しかったです。
「おいしかったー!」と感想をおしえてもらえるのが、本当に幸せでした。

経堂の本町通り商店街のみなさんも、
いつもあたたかく見守ってくださりました。
とても感謝しています。

その後、なんですが、
わたし原田は京都に引っ越して、農家さんとのやり取りを担当したり、
坂ノ途中web shopでお届けしている
「お野菜セット」の内容を考えたり、
そんな仕事をしていきます。

パートスタッフの宮崎は、坂ノ途中soilヨヨギgarageに、
たまーに出勤する予定です。

広報担当なんだけどよく店番をしている倉田は、
引き続き東京で、記事を書いたり広報のお仕事をしたりします。

そんなわけで!
3月10日まで、キョードーらしく、元気いっぱいに野菜を販売いたします。
お近くまでお越しの際は、お立ち寄りくださいませ。

ありがとうございました!!

 

写真:タクロコマ(小松崎拓郎)



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