空心菜はその名の通り、茎の芯が空洞になっているのが特徴。 ヒルガオ科の野菜で、意外にもアサガオやサツマイモの仲間です。白い花はアサガオにそっくり。中国や東南アジアではとてもよく食べられています。 にんにくと一緒に塩炒めが定番ですが、スープやおひたし、和えものにしても。
ゆがくと、葉っぱはトロッと、茎はシャキシャキとして美味しいですよ。
材料
空心菜 100g（1束）
塩蔵わかめ 30g
しょうが 10g
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
酢 小さじ1
塩 適量
ごま油 少々
つくり方
1）空心菜は塩を加えた熱湯でさっとゆがき、冷水にとって急冷します。冷めたら水気を絞り、しょうゆ少々（分量外）をまぶしてしばらくおいたあと水気を絞ります（しょうゆ洗い）。
2）塩蔵わかめを水につけて戻したあと、ざく切りにします。しょうがは皮を剥き、すりおろします。
3）鍋に油少々としょうがを入れて弱火にかけます。香りがたったら、わかめを加えて炒め、しょうゆ、みりん、酢で味付けします。
4）空心菜を2〜3㎝幅に切り、3のわかめと和えます。
5）器に盛り付けてごま油を回しかけ、おろししょうがをのせて、できあがり。
ポイント
空心菜は、ゆがいてそのまま冷ますと葉っぱが黒くなってしまうので、今回は冷水にとって急冷しました。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
