梅しごと特集

2017.05.27 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今年もそろそろ梅しごとの季節!

「梅シロップ」「梅酒」「梅ビネガー漬け」「梅味噌」のレシピをご紹介します◎

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*梅シロップ*

●材料(2ℓの瓶を使う場合)
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g(写真はマスコバド糖を使用)
ここに酢を加えると発酵防止になります。酢の分量は梅重量の25%を目安にしてください。

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●作り方
◎準備・瓶の殺菌

【1】瓶をよく洗う。熱湯をまわしかけ、乾かす。
使う前にアルコールもしくはアルコール度数の高いお酒をしみ込ませたキッチンペーパーで瓶の内側をふきあげるとより完璧。

◎下処理
【2】ヘタを爪楊枝などで取り除き、洗って水気をよく拭き取る。
※真っ青な青梅を使う場合は、水に2〜3時間つけ、アク抜きをしてください。

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。いちばん上が砂糖になるように。

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↑交互に入れていきます。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。

時々ゆすって中を混ぜ、1ヶ月ぐらい寝かせ、梅のエキスが充分に抽出されたら出来上がり!

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↑一番上が砂糖になるように入れ、熟成させます。

※梅が上に上がってきた場合は、ラップで落としぶたをしてください。
※砂糖は1週間ほどで溶けてきます。
※発酵してきた場合は、梅とシロップを分け、シロップだけ弱火でアクを取りながら加熱してください。
シロップに味がついていたら、梅はそのまま取り出します。
まだ味がついていなかったら、梅を戻して再び熟成させてください。

水やソーダ、お湯で割って1年中楽しめます。煮物の砂糖がわりに使うのもおすすめです!

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*梅酒、梅ビネガー漬け*

●梅酒材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g
・お酒・・・400ml〜500ml
※お酒はホワイトリカー、焼酎、ブランデーなど(アルコール度数25%以上)

●梅ビネガー漬け材料
・梅・・・500g ・砂糖・・・500g ・お酢・・・500ml

●作り方 ※梅酒、梅ビネガー漬けとも同じです。
◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】梅と砂糖を交互に入れる。最後にお酒/お酢を注ぎ入れる。

◎熟成
【4】日のあたらない場所に置いて熟成させる。時々、上下を返して中を混ぜる。
梅酒(半年〜)、梅ビネガー漬(3ヶ月〜)寝かせたら出来上がり!

梅が上に上がってきたら、ラップで落としぶたをしてください。
※お砂糖は1週間位で溶けてきます。

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*梅味噌*

●材料
・梅・・500g ・砂糖・・・500g ・味噌・・・500g
※真っ青な固い梅の場合は、しばらく置いて追熟させてから作ってください

●作り方

◎準備・瓶の殺菌,◎下処理は梅シロップとおなじ

◎漬け込み
【3】味噌→梅→砂糖の順で、交互に入れる。

◎熟成
【4】冷蔵庫の中に入れて熟成させる。時々かき混ぜる。
1ヶ月位熟成させて、味噌がゆるくなったら、実を取り出す。
果肉と味噌をお鍋に移して、煮詰める。好みの固さになったら出来上がり!

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↑漬けて2週間目ごろの様子。砂糖と味噌がまざり始めています。

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1年に1度、この時期だけの梅しごと。ぜひチャレンジしてみてくださいね◎



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