レシピ:レタスと春野菜の豆乳スープ

こんにちは!きしもとです。
色々な種類のレタスが出てくる時期になりましたね。
サラダだと洗うだけですぐ出来るので簡単ですが、
どうしてもワンパターンになってしまいがち…。
そんなときほっとできるスープはいかがですか?

■レタスと春野菜の豆乳スープ』 :4人分 (調理時間:約20分)

【材料】
・グリーンバタビアレタス(葉4枚程)※他のレタスでも可
・新タマネギ(中1個)
・にんじん(中1本)
・新じゃがいも(中2個)
・すりごま(大さじ2)
・豆乳(3カップ)
・塩(小さじ1)
・味噌(大さじ1)
・油(大さじ1)
・こしょう(お好み)

【1】レタスを洗って一口大にちぎる。
新タマネギは薄切り、新じゃがいもは一口大、にんじんはいちょう切りにする。
※タマネギの皮むきやレタスをちぎるのはお子さまにお手伝いしてもらっても◎

【2】油を引いた鍋で新玉ねぎを少し焦げ目がつくまで炒めて
レタス以外の野菜、すりごま、塩、野菜が浸るまでの水を入れて10分ほど煮る。

【3】野菜に火が通ったら豆乳を入れて温まったら味噌をとき、
レタス、お好みで胡椒を入れて出来あがり!

【一言コメント】
豆乳の代わりに牛乳でも大丈夫です。
豆乳を入れたあと加熱しすぎると分離してしまうので注意してください。
今回はグリーンバタビアレタスですがどの種類のレタスでも大丈夫です!

豆乳にほんのりレタスの甘みが出てとても優しい味です。
ぜひお試しください!



X