茹でスナップエンドウのサクサク感とかぶのシャキシャキ感が楽しいサラダです。
わさびソースのツンとした辛味がアクセント！ スナップエンドウとかぶの甘みを引き立てます。
材料
スナップエンドウ 100g
かぶ 200g（約1個）
レモン 1/4個
マヨネーズ 大さじ2
練りわさび 小さじ1/2～1
オリーブオイル 小さじ1
塩 少々
つくり方
1）スナップエンドウは筋を取り、さっと塩茹でします。レモンは皮ごと薄くスライスします。
2）かぶは一口大に切ります。かぶの皮はむいてもむかなくても、お好みで。塩少々（分量の2%）を揉みこみ、しばらくおきます。
3）マヨネーズ、練りわさび、オリーブオイルを合わせ、ソースを作ります。
4）スナップエンドウ、かぶ、レモン、ソースを和えます。
ポイント
和えたままおいておくと、水っぽくなってしまうことが多いです。
ソースは食べる直前に和えてくださいね。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
