新ショウガの甘酢漬けの作り方、あるいは比較レシピ分析の実例

2017.11.19 | category: まかない・レシピ | tag:

こんにちは。坂ノ途中でエンジニアをしている片山です。
最近はおうちでお寿司を握る方も増えているようですね(要出典)。

とはいえ、ガリ・ショウガの甘酢漬けを自分で漬けている方はまだ少ないようです。
この新ショウガの旬の機会に自分でガリを漬けて一歩先に行ってみませんか?

今回は、レシピを調べるにあたりいろいろ寄り道と試行錯誤を書いているので、最終的なレシピに興味がある方はページ下部までぐるーっと一気にスクロールしていただければ幸いです。

まず、新ショウガについて、ふつうの人がイメージするいわゆる表面が黄土色になっているショウガは、ひねショウガ、あるいは土ショウガという、収穫したしょうがを冷暗所(高知では壕と呼ぶ洞窟を利用しています)などで保存したものです。新ショウガは、白くて、葉が出る部分のピンク色が鮮やかでかわいいものです。やわらかくて辛さも抑え気味。

さて、新ショウガの旬はいつでしょうか。

今回の新ショウガの甘酢漬けをつくるにあたり図書館でいろいろとレシピ本を読み比べてみたのですが、15年以上前の本では秋、10-11月ごろと記述してあるのに対し、最近の本では初夏と記述されていることに気づきます。

これは、特に産地である高知で、加温しての促成栽培をして出回る時期が早まったからのようです。この結果、市場に出回るのは早くなりました。
しかしふつうに育てた場合は秋です。技術の広がりで旬が変わったと受け止められるのはすこし面白いです。ただ、化石燃料を燃やしての加温の環境負荷は知っておく必要があると考えています。

レシピの分析

前置きが長くなりましたが新ショウガの甘酢漬けをようやくつくっていきます。

新ショウガの甘酢漬けは、簡単な料理です。
1.ショウガをスライスする
2.スライスしたショウガを甘酢に漬ける
以上。

と、思っていたのですが、いろいろ調べてみると人によって全然違うことがわかりました。

まず、ショウガのスライスも、2mmくらいがいいという人もいれば、できるだけ薄いほうがいい、という人もいます。
切ってから水にさらすもあれば茹でるものもあってなにもしないものもある。
茹でるなかでも茹でて熱いうちに甘酢に漬けるのもあれば、塩をして冷ましてからがよいとするもの。なかには、茹でて冷水で冷ましてから、再び甘酢で2-4分煮立たせるものもあります。

甘酢の調合だってさまざま。
基本的には酢と砂糖。調べた15レシピのなかで10は塩を入れている。
なかには、甘酢の20%をみりんが占めるものまであります。

煮切りみりんをいれるものや醤油を少しいれるもの、酒を入れるものある。ほか、昆布だしをいれたり。水の量もだいぶん違います。
なかでも特徴的なのは、砂糖ではなくメープルシロップを総量の28%ほどいれる有元葉子さんのレシピ([2])。
また、すしの技術大全では、玉水といって、お酒を水で10倍に薄めたものを、煮立つ直前にいれるというテクニックもあります([3])。

酢の量だって大きく違います。
平均45%だけれど、手づくり食品の会さんの74.3%から、CookPadのれおいちさんによる21%のものまで。

酢については、指定していないものが大半ですが、醸造酢を使うといいというものが目立ります。特に好みがなければ米酢でよいでしょう。
有元葉子さんのレシピでは、文中では指定していないものの写真に村山造酢さんの千鳥酢が写っていました。自分もちょっと気合をいれるときのすし酢はこれを元につくっています。
スーパーなどで市販されていて手に入りやすいものの中では値段が高めだけれど美味しいと感じます。

参考までに各レシピの体積比率をグラフにしてみました。

(敬称略、クックパッドの数字はつくれぽ数)
砂糖は1gを1.7mlとして換算しています。

この傾向は、著者が西か東かで変わるのではないかとにらんだけれど、調べてみた限りではそんな傾向はなさそう。

さて、ここでいくつかの先人たちの知見が集まったので、これをもとに
試行錯誤していきます。

ほんとはいろんな組み合わせを実験できるとよかったのだけれど、手間と時間の都合で簡単に・・・

つくりかた

0.保存
低温と乾燥に弱く、冷蔵庫にいれると悪くなりやすいのでご注意ください。
すぐに調理すること推奨ですが、そうでない場合は新聞紙にくるんで常温においておくとよいでしょう。
1週間くらいはもつし、悪くなってもその部分をこそげとれば使えなくはないです。

1.薄さ
洗って皮をむきます。薄いのでピーラーではなくわりばしなどでこそげとってもよいです。剥いた皮はショウガの香りがいいので炒め物などに使うと便利。

スライサーで2mm、1.5mm、0.8mmを試してみたところ、薄いほうが食感はよい。
分厚いとショウガの辛さが残る気がする・・・。

しょうがでは繊維が先端方向に向いていますが、これと直角にすぎると、かんだ時にしゃくっとほぐれてしまいあまりよくないと感じています。かといって、平行に切ると長い繊維が残るのでなんとなく斜めがいいのではないか、と思っていますがここは議論がわかれるところでしょう。
なかには、スライサーよりも包丁のほうがきれいに切れる説があるので自信のある方は試してみてください。
スライサーは、厚さを替えられるものが便利ですが指を切らないようご注意ください。

2.塩
塩はしたほうがよい、気がする・・・と5人のうち3人ほどの意見。
内田悟さんの本では、塩で繊維がほぐれ味が染みやすくなるとのことだけれど、すこしよくわからなかった[4]

3.茹でるかどうか、茹でるなら茹で時間は
茹でたほうが味が染みやすい、辛さがマイルドになる気がします。
ただし、2分茹でたのと4分茹でたのはあまり違いが判りませんでした。
茹ですぎると成分は落ちそう。ゆで汁はほのかにしょうがの香りがしたので炊き込みご飯や汁物にするとよいかもしれません。

4.甘酢
これはお好みで・・・。
自分の好みでは、酢40%、砂糖30%、水20%、みりん10%、塩0.5%という感じです。
砂糖が多いほうが、うまい・・・。。

ひたひたになる分量。ショウガが200gなら200mlつくるでよいでしょう。

比較している様子

5.漬け時間
30分という人もいれば3日という人も。
1日漬けるとだいぶ変わるので味を比べてみるとおもしろいです。これはつくったひとの特権ですね。

3日漬けても10日たっても漬けすぎた感はないので漬けたあとのことは気にしなくてもよいでしょう。

レシピによっては、1月持つ・1年持つとあります。
長期保存するつもりであれば、瓶は煮沸消毒して密閉するようにしてください。

補足
・すしの技術大全では、ひねショウガを材料としています。そして、スライスしたショウガを茹でて、また甘酢で2-4分煮立てています。こうするとひねショウガでも辛さが落ちるのかもしれません。
・一般に市販されているしょうがを、根の部分と思う人もいますが、これは茎が肥大化したものです。

新ショウガは坂ノ途中WebShopで販売中。11月いっぱいはありそうなのでマイガリ作りたい方はお早めに!
新ショウガ -坂ノ途中 WebShop

余談

ただ、まだ試行錯誤できていないのでこんど新ショウガが予想以上に豊作とかあれば試してみます。
また情報を更新していきます。

そういえばガリの由来について。
新ショウガの甘酢漬けのことを、ガリと呼びます。
衣食住語源辞典によれば、生姜を食べる際のガリガリという、かじり切る擬音による命名とのことですが、こういう口伝で広がりやすい食文化の言葉は追いにくいですね。

小学館の日本国語大辞典によれば、がりで、一番後ろ・しんがりのこと、との記述があることをヒントに、後退する部隊の一番後ろを守る殿(しんがり)が転じたのではないか、という説を思いついたのですがいかがでしょうか。

実際に、すしの技術大全では一番最後に載っているレシピだし・・・

終わりが雑でしたがまたみなさまのガリ・寿司情報お待ちしております。

ショウガについてはこの記事もご参考にどうぞ。

今週のレシピ:サトイモとショウガの炊き込みご飯
タグ : ショウガ 坂ノ途中の日報

#新ショウガ #生姜 #しょうが #ガリ #がり

参考文献

[1]2013, 辰巳芳子, 仕込みもの, 文化出版局

辰巳芳子さんによる「仕込みもの」。1986年に出版された本を再構成したもの。レシピだけではなく考え方も参考になります。

[2]2011, 有元葉子, うちのおつけもの, 文化出版局


丁寧なレシピ写真もきれい。
漬け物の基本もあまり知らなかったのでとても勉強になります。

[3]2013, 目黒秀信, すしの技術大全, 誠文堂新光社

2016年に買った本で一番高い本。だけれど詳細な情報も多く、はじめてみる魚を握るときに置いておくと参考になる。

[4]2012, 内田悟, 内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏, メディアファクトリー

築地御厨の内田さんによる本。料理だけでなく野菜のこともいろいろ書いてあって楽しい。

著者について

ガリとあわせて寿司を撮るべく釣りに行ったものの小さい魚しか釣れなかった著者近影。

(撮影は釣り初心者の自分にいろいろ教えてくれた ミネムラ珈琲さん)

ただ、クロメバルとこぶりのフエダイはめちゃめちゃ美味しかったです。
また野菜と魚のレシピを共有していきます。野菜や釣りに興味のあるWebエンジニア絶賛募集中です。

12/7には東京でこんなイベントもやるのでご興味ある方はぜひお越しください!
農・食の Career Hack Meetup vol. 1 エンジニア編



お野菜セットラインナップ11/20 – 11/25

2017.11.17 | category: お野菜ラインナップ

11月20日(月) ~ 11月25日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

11月も半ばを過ぎ、秋もすっかり深まりましたね。
今朝の京都は、吐く息が白いほど冷え込みました!
お野菜セットには、ほかほかのスープや煮物などに大活躍の
根菜類が豊富になってきましたよ。
しっかりと温めて、体の冬支度を始めたいですね。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
○ほうれんそう 150g (島根県浜田市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○はやとうり 1コ (京都府南丹市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○だいこん (鹿児島県伊佐市)
○さといも(赤芽) 400g程度 (滋賀県高島市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】れんげ米の完熟味噌 ちょっと (岡山県津山市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○茎カリフラワー 150g (山口県下関市)
または●ブロッコリー 1株 (兵庫県南あわじ市)
○だいこん (京都府京丹後市)
○小さめ葉つきにんじん 200g (京都府亀岡市)
または●葉つき玉にんじん 200g程度 (京都府京都市)
○さといも 400g程度 (兵庫県丹波市,鳥取県伯耆町など)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●姫トウガン (京都府南丹市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】温州みかん (広島県大崎上島町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○ミニチンゲンサイ 120g (島根県浜田市)
○ほうれんそう 150g (京都府亀岡市)
○ミニハクサイ (京都府与謝野町)
または●ハクサイ (カット) (大分県中津市)
○ビターチコリ(アウメイロン) 50g (京都府京都市)
○中玉トマト 150g程度 (徳島県阿波市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○かぶ 300g程度 (鹿児島県南さつま市)
または●みやまこかぶ 250g程度 (京都府京丹後市)
○だいこん (鳥取県伯耆町)
または●田辺だいこん (大阪府富田林市)
○葉にんじん 100g程度 (奈良県奈良市)
または●葉付ミニにんじん 300g (京都府京丹後市)
または●葉つき玉にんじん 200g程度 (京都府京都市)
または●にんじん盛り合わせ 400g程度 (京都府京丹後市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】れんげ米の完熟味噌 ちょっと (岡山県津山市)

【毎週コース】
○コマツナ 150g (島根県浜田市)
○スイスチャード 120g (京都府亀岡市)
○リーフレタス(みどり) 1株 (京都府亀岡市)
○中玉トマト 150g程度 (徳島県阿波市)
○姫トウガン (京都府南丹市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
または●九条ネギ 100g程度 (京都府京丹波町)
○かぶ 300g程度 (鹿児島県南さつま市)
または●みやまこかぶ 350g程度 (京都府京丹後市)
○葉だいこん 100g (京都府亀岡市)
○ミニにんじん 300g (奈良県宇陀市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●生落花生 200g (和歌山県紀の川市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】温州みかん (広島県大崎上島町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (京都府京都市)
○キクナ 100g (京都府南丹市)
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○ほうれんそう 150g (島根県浜田市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○スティックブロッコリー 150g程度 (徳島県阿波市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○ピーマン 150g程度 (島根県浜田市)
○かぼちゃ(万次郎) (徳島県阿波市)
○ラディッシュ 150g (奈良県宇陀市)
○だいこん (大分県中津市)
○黄にんじん 300g程度 (京都府亀岡市)
○さといも 400g程度 (鳥取県伯耆町)
○ヤーコン 300g (京都府南丹市)
または●はやとうり 1コ (京都府南丹市)
○原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)

◇【おまけ】れんげ米の完熟味噌 ちょっと (岡山県津山市)

【毎週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (奈良県宇陀市)
○キクナ 100g (京都府南丹市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○ミニハクサイ (京都府与謝野町)
または●ハクサイ (カット) (大分県中津市)
○カリフラワー (徳島県阿波市)
または●ブロッコリー 1株 (兵庫県南あわじ市)
または●スティックブロッコリー 150g程度 (徳島県阿波市)
または●茎カリフラワー 150g (山口県下関市)
○ミニトマト(赤) 150g (京都府京都市)
○はやとうり 1コ (京都府南丹市)
○姫トウガン (京都府南丹市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○かぶら菜 150g程度 (兵庫県丹波市)
○源助だいこん (京都府亀岡市)
または●赤だいこん(中は白)(小さめ) (鹿児島県鹿屋市)
○ミニにんじん 300g (奈良県宇陀市)
○さといも(赤芽) 400g程度 (大阪府岸和田市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)

◇【おまけ】温州みかん (広島県大崎上島町)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

▽坂ノ途中Web Shopはコチラ▽
http://www.on-the-slope.com/shop/

他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
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≪ご変更期限(定期宅配のお客さま)≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、キャンセルやスケジュールの変更は
お届け日の4日前までにご連絡くださいますよう
お願いいたします。

月曜日にお届け予定(日曜日出荷)…前の週の木曜日まで
水曜日にお届け予定(火曜日出荷)…前の週の土曜日まで
金曜日にお届け予定(木曜日出荷)…月曜日まで
土曜日にお届け予定(金曜日出荷)…火曜日まで

※お届けに2日以上かかる地域のお客さまは
上記出荷日を目安にして下さい。



今週のレシピ:ひじきと野菜のビビンバ

こんにちは、広報くらたです。

11/8に二子玉川蔦屋家電さんで、スタッフはらだが料理教室を行いました。

今回はそこから、「ひじきと野菜のビビンバ」のレシピをご紹介します。野菜たっぷりでカラフル。できあがりの香りもとっても良く好評でした!

今回のレシピで使っている以外にも、いろいろな野菜で作れます。ぜひ届いた野菜で試してみてくださいね。

*ひじきと野菜のビビンバ*

◆材料
・ひじきショウガご飯
米 2合(300g)
古代米 10g
煮干し 約5g
乾燥ひじき 10g
ショウガ 5g
ナンプラー 大2
みりん 大1

・野菜のナムル
鈴かぼちゃ
赤タマネギ
赤カブ
小松菜
はたけしめじ
はやとうり
塩、醤油、ごま油、砂糖、ニンニクそれぞれ少々

・トマトコチュジャン味噌
トマトケチャップ 10g
味噌 10g
コチュジャン 10g
黒糖 5〜10g
ごま油 少々

♦作り方
[1]ひじきショウガご飯を作る。
米2合と古代米10gを研いで30分以上浸水させておく。
乾燥ひじき10gを水戻ししたあと、水気を切る。
ショウガ5gの皮をむいてみじん切り。煮干しの頭とワタを取って水2Cに浸しておく。

[2]炊飯器もしくは鍋に水気を切った米を入れる。
ナンプラー大2、みりん大1を入れた後、煮干しだし汁を分量まで入れ、よく混ぜる。
ひじきとショウガを加えて炊飯する。

[3]野菜のナムルを作る。
鈴かぼちゃと赤カブを千切りし、塩もみする。ニンニクをすりおろす。
鈴かぼちゃと赤カブの水気を絞って、塩、砂糖、ごま油、醤油、ニンニクで和える。
小松菜と赤タマネギ、はやとうりをスライス。はたけしめじはほぐす。
鍋にごま油少々を入れ、それぞれ蒸らし炒めする。
塩と醤油で味付けする。
(そのほか、冷蔵庫にある野菜をいろいろ入れてみてください!)

[4]トマトコチュジャン味噌を作る。
材料を小鍋に入れて弱火にかけ、好みの固さになるまで練る。

[5]炊き上がったご飯をさっくり混ぜる。
ナムルとトマトコチュジャン味噌をトッピングして出来上がり。
全体をよく混ぜてめしあがれ!



坂ノ途中だより:農家さん紹介:タナカレンコンさん(大分県杵築市)

2017.11.11 | category: スタッフの日記

こんにちは、広報くらたです。

先週、関東・近畿では木枯らし1号が吹きました。お届けする野菜の顔ぶれも、少しずつ冬へ向かっています。

今週は、今シーズンの収穫が始まったばかり、大分のレンコン農家 タナカレンコンさんをご紹介します。

わたしは初めてタナカレンコンさんの備中レンコンを食べた時、レンコンってこんなに味があったんだ!とびっくりしました!これから12月にかけて、どんどん甘みが乗っていきますよ。

 

*農家さん紹介:タナカレンコンさん(大分県杵築市)*

大分県杵築市のタナカレンコンさんは、田中聡さん(写真右)、良さん(左)の兄弟で営むレンコン農家です。

それぞれアーティストとして活躍していた田中さん兄弟。7年前、おじいさんが大分市で長年守ってきた「備中種」というレンコンを受け継ぎ、杵築市の山里に移して栽培をはじめました。

最初の4年間はレンコンが雑草に負けてしまったり、収穫量がとても少なかったりと苦労したそう。勉強と試行錯誤を続けるうち、次第に土が変わり、生える草の種類が変わり、生きものが増えていきました。

私・倉田は夏に畑を訪問させていただきました。畑があるのは山と川に囲まれた、とても静かな場所。聞こえるのは山からの鳥のさえずりと、人の背丈より高く茂ったレンコンの葉が風でざわめく音ばかり。なんて美しいところだろう、と思いました。

田中さんは、この裏山で湧くきれいな水と、草木の灰しか畑に入れていません。余計なものを入れず、できるだけ自然に近い環境の中で育てることが、レンコンの味をしっかり安定させるのだそうです。

夏の間、レンコンは大きな葉に太陽の光をいっぱい浴び、地下に栄養を蓄えます。秋になり葉が枯れはじめたら、収穫シーズンのスタートです。

備中種は、一般的なレンコンよりも深い泥の中で育つ品種。機械でさえ手間がかかる収穫を、田中さんの畑では、レンコンに傷をつけたり折ってしまったりしないよう丁寧に手作業で行っています。

ガンヅメという四つ又のクワで浅く掘ってレンコンを探し、最後は一本一本手で掘り上げて収穫。

地中深い場所でじっくり育ったレンコンは、細めですが歯ごたえが良く、とても濃い味わいです。

田中さんのレンコンには、タンニンと空気が反応してできる、赤や黒の「渋」が見られます。スーパーなどに並ぶレンコンに渋がないのは、収穫の1、2ヶ月前に茎を倒し、呼吸を止めることによる「渋抜き」をしているから。

田中さんは、いちばんおいしい状態でお届けしたい!との思いから、この「渋抜き」を行わず、収穫直前までレンコンに呼吸をさせています。

土の力と田中さん兄弟のこだわりのつまったレンコン、今年もお楽しみください!

ちなみに。。レンコンには節がありますよね。先がとがっていていちばん柔らかいのが頭、太くしっかり食感のあるのが2番目3番目、細めで固いのがしっぽ。食感や味わいが違うから、おいしい食べ方も違います。

タナカレンコンさんのおすすめは、
・頭や2番目は柔らかいので、焼いたり天ぷらにしたり。頭はさっとゆがいてサラダにも
・3番目はやや固めなので、煮ものなどに。
・いちばん固いしっぽは、縦に切って焼くとおいしい!レンコンチップスもしっぽが向いている
だそうです!ぜひお試しください。

 

***

 

レンコンは乾燥に弱いので、ポリ袋などに入れてから冷蔵庫の野菜室へ。届いたらなるべく早めにお召し上がりくださいね。

それでは、また来週!



お野菜セットラインナップ 11/13 – 11/18

2017.11.10 | category: お野菜ラインナップ

2017年11月13日(月) ~ 11月18日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

先月の長雨と台風の影響が長引き、
お野菜の種類が少ない状況が続いています。
かぶの種類が増えてきたり、
だいこんやはくさいの収穫が始まったりと
少しずつ冬のお野菜も登場していますが、
もしかすると、「前回も入っていたなぁ」
というお野菜をお届けしてしまうかもしれません。
お野菜セットに同梱の「お野菜説明書」のほか、
ブログの「まかない・レシピ」カテゴリーでも
おいしいレシピをご紹介していますので、
いろんな食べ方を試してみたいな、
という際にぜひご参考にしていただければ幸いです。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
□----------------------------------□
【隔週コース】
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
または●ミディだいこん (鹿児島県鹿屋市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,兵庫県南あわじ市)
○細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
または●ベビーリーフ 50g程度 (奈良県宇陀市)
または●あやめ雪かぶ(葉なし) 350g程度 (京都府京丹後市)
○にんじん 400g程度 (岡山県総社市)
○さといも 400g程度 (兵庫県丹波市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】温州みかん(極早生) (広島県大崎上島町)

【毎週コース】
○キクナ 100g (京都府南丹市)
○はくさい菜 200g (奈良県明日香村)
○リーフレタス(みどり) 1株 (京都府亀岡市)
または●ベビーリーフ 50g程度 (奈良県宇陀市)
または●リーフレタス(あか) 1株 (京都府亀岡市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,兵庫県南あわじ市)
○細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
○にんじん 400g程度 (岡山県総社市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鳥取県伯耆町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】レンジでチン!するぎんなん 15粒 (三重県南伊勢町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
または●ミズナ(ミックス) 100g (徳島県阿波市)
○コマツナ 150g (島根県浜田市)
○スイスチャード 120g (京都府亀岡市)
○マスタードレッド 100g (奈良県宇陀市)
または●ビターチコリ(アウメイロン) 50g (京都府京都市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,兵庫県南あわじ市)
○だいこん (鹿児島県など)
○にんじん 400g程度 (岡山県総社市)
○さといも 400g程度 (滋賀県高島市)
または●安納いも 400g程度 (滋賀県東近江市妹町,鳥取県伯耆町など)
○きくいも 400g (京都府京都市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
または●中玉トマト 180g程度 (高知県大豊町)
または●備中レンコン 200g (大分県杵築市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】辺塚だいだい 1コ100g程度 (鹿児島県肝付町)

【毎週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (京都府京都市)
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○ブロッコリー 1株 (山口県下関市)
または●ヤーコン 500g (奈良県宇陀市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
または●はやとうり 1コ (大分県中津市)
○かぼちゃ(万次郎) (徳島県阿波市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市,兵庫県南あわじ市)
○細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
または●ラディッシュ 100g (京都府福知山市)
○だいこん (鹿児島県など)
または●ミディだいこん (京都府福知山市)
○安納いも 400g程度 (滋賀県東近江市,鳥取県伯耆町など)
○ブラウンマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】辺塚だいだい 1コ100g程度 (鹿児島県肝付町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (奈良県宇陀市)
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
○ほうれんそう 150g (島根県安来市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●マスタードレッド 100g (奈良県宇陀市)
○ミニハクサイ (京都府与謝野町)
○ブロッコリー 1株 (大分県由布市)
○すずかぼちゃ (大分県日出町)
○赤玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○かぶ 200g程度 (滋賀県東近江市妹町)
○赤だいこん(中は白)(小さめ) (大分県由布市)
○にんじん 400g程度 (岡山県総社市)
または●にんじん盛り合わせ 400g程度 (京都府京丹後市)
○安納いも 400g程度 (鳥取県伯耆町)
○さといも 400g程度 (滋賀県高島市)
または●きくいも 400g (京都府京都市)
○ブラウンマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)

◇【おまけ】辺塚だいだい 1コ100g程度 (鹿児島県肝付町)

【毎週コース】
○ミズナ(ミックス) 100g (徳島県阿波市)
または●サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○ミニチンゲンサイ 120g (島根県浜田市)
○ほうれんそう 150g (奈良県宇陀市)
○ミニリーフレタス(みどり) 1株 (奈良県宇陀市)
○スティックブロッコリー 150g程度 (徳島県阿波市)
または●ブロッコリー 1株 (大分県由布市)
○ピーマン 150g程度 (島根県浜田市)
○ロロンかぼちゃ 400g程度 (大阪府茨木市)
または●バターナッツカボチャ (京都府南丹市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市)
○あやめ雪かぶ 300g程度 (奈良県宇陀市)
○だいこん (鹿児島県など)
または●田辺だいこん(中抜き) 400g程度 (大阪府富田林市)
または●赤だいこん(中は白)(小さめ) (大分県由布市)
○さつまいも(シルクスイート) 400g程度 (京都府長岡京市)
または●じゃがいも(アステリックス) 400g程度 (京都府京丹後市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●にんじん 400g程度 (岡山県総社市)
○原木生シイタケ 100g (奈良県吉野町)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)

◇【おまけ】レンジでチン!するぎんなん 15粒 (三重県南伊勢町)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

▽坂ノ途中Web Shopはコチラ▽
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他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
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≪ご変更期限(定期宅配のお客さま)≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、キャンセルやスケジュールの変更は
お届け日の4日前までにご連絡くださいますよう
お願いいたします。

月曜日にお届け予定(日曜日出荷)…前の週の木曜日まで
水曜日にお届け予定(火曜日出荷)…前の週の土曜日まで
金曜日にお届け予定(木曜日出荷)…月曜日まで
土曜日にお届け予定(金曜日出荷)…火曜日まで

※お届けに2日以上かかる地域のお客さまは
上記出荷日を目安にして下さい。



お野菜セットラインナップ 11/ 6 – 11/11

2017.11.03 | category: お野菜ラインナップ

2017年11月 6日(月) ~ 11月11日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

来週は、キクイモやセロリを新しくラインナップに加えてお届けできる予定です。
お野菜の種類が少ない時期と台風や長雨が重なり
お届けできる野菜のバリエーションがいつもより少なくなっておりますが、
できるだけ工夫した内容でお届けしますので、旬の味をお楽しみいただければ幸いです。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○コマツナ 150g (島根県浜田市)
○はくさい菜 200g (奈良県明日香村)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
○にんじん 400g程度 (京都府亀岡市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鳥取県伯耆町,京都府京丹後市など)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●枝豆 150g (兵庫県洲本市)
または●黒枝豆 150g (奈良県奈良市)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】温州みかん(極早生) (広島県大崎上島町)
または◆辺塚だいだい (鹿児島県など)

【毎週コース】
○コマツナ 200g (島根県安来市)
または●つるむらさき 100g (兵庫県神戸市)
○ほうれんそう 150g (島根県浜田市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●九条ネギ 150g (京都府南丹市)
または●中抜きだいこん 300g (京都府南丹市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
○姫トウガン (カット) (和歌山県紀の川市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】辺塚だいだい (鹿児島県など)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
○紫コマツナ 150g (島根県浜田市)
○ルッコラ 100g (京都府亀岡市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
または●中玉トマト 180g程度 (高知県大豊町)
○生落花生 200g (京都府京丹後市)
または●枝豆 150g (兵庫県洲本市)
または●黒枝豆 150g (奈良県奈良市)
○姫トウガン (カット) (大阪府枚方市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○にんじん 400g程度 (京都府亀岡市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鳥取県伯耆町)
○きくいも 400g (京都府京都市)
○ブラウンマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】イタリアンパセリ ちょっと (京都府京都市)
または◆コリアンダー(パクチー) (香川県さぬき市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○ミニチンゲンサイ 120g (島根県浜田市)
または●空芯菜 100g (徳島県阿波市)
○ほうれんそう 150g (島根県安来市)
○クレソン 20g (京都府京都市)
○ピーマン 150g程度 (島根県浜田市)
または●赤万願寺トウガラシ(完熟) 150g程度 (京都府亀岡市)
または●鷹峯トウガラシ 120g (京都府亀岡市)
○生落花生 150g (滋賀県高島市)
または●姫トウガン (カット) (和歌山県紀の川市)
○玉ねぎ(小さめ) 650g程度 (兵庫県洲本市)
○にんじん 400g程度 (京都府亀岡市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鳥取県伯耆町,京都府京丹後市など)
○きくいも 400g (京都府京都市)
または●さといも 400g程度 (熊本県水俣市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】イタリアンパセリ ちょっと (京都府京都市)
または◆コリアンダー(パクチー) (香川県さぬき市)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○紫コマツナ 150g (島根県浜田市)
○はくさい菜 200g (奈良県明日香村)
○クレソン 20g (京都府京都市)
○生落花生 200g (京都府京丹後市)
○バターナッツカボチャ (奈良県宇陀市)
○姫トウガン (カット) (和歌山県紀の川市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○ミニにんじん 200g程度 (京都府京都市)
○さつまいも(シルクスイート) 400g程度 (京都府京丹後市)
○きくいも 400g (奈良県宇陀市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●ヤーコン 500g (奈良県宇陀市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○ブラウンマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】レンジでチン!するぎんなん (三重県南伊勢町)

【毎週コース】
○キクナ 100g (兵庫県神戸市)
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●かぶ 200g程度 (滋賀県東近江市妹町)
または●田辺だいこん 400g程度 (大阪府富田林市)
○はくさい菜 200g (奈良県明日香村)
○クレソン 20g (京都府京都市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
または●中玉トマト盛り合わせ 300g程度 (京都府京都市)
○生落花生 150g (滋賀県高島市)
または●ヤーコン 500g (奈良県宇陀市)
○すずかぼちゃ (大分県日出町)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
○黄にんじん 300g程度 (京都府亀岡市)
○さといも 400g程度 (熊本県水俣市)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○新ショウガ 100g (大阪府枚方市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)
○特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)
または●サヤインゲン 100g (和歌山県紀の川市)

◇【おまけ】タカノツメ ちょっと (京都府亀岡市)

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【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
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定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

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初回限定!送料無料!お得なお試しセット
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⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

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他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
http://www.on-the-slope.com/shop/index.php?main_page=contact_us

≪ご変更期限(定期宅配のお客さま)≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、キャンセルやスケジュールの変更は
お届け日の4日前までにご連絡くださいますよう
お願いいたします。

月曜日にお届け予定(日曜日出荷)…前の週の木曜日まで
水曜日にお届け予定(火曜日出荷)…前の週の土曜日まで
金曜日にお届け予定(木曜日出荷)…月曜日まで
土曜日にお届け予定(金曜日出荷)…火曜日まで

※お届けに2日以上かかる地域のお客さまは
上記出荷日を目安にして下さい。



今週のレシピ:サトイモとショウガの炊き込みご飯

2017.10.30 | category: まかない・レシピ

今週のピックアップ野菜、サトイモを使ったレシピです!

*サトイモとショウガの炊き込みご飯*

[1] 米2合を研いで30分以上浸水させておく。
サトイモ250gの皮をむいて、一口大に切る。
ショウガ15gの皮をむいてみじん切り。

[2]炊飯器(もしくは鍋)に水気を切った米を入れる。
醤油小2、塩小1/2、酒大1を入れた後、だし汁を分量まで入れ、よく混ぜる。
サトイモとショウガを入れ、黒胡椒(好みの量)をふりかけて炊飯する。

[3]炊き上がったら10分ほど蒸らした後、サトイモを取り出してしゃもじで全体をさっくり混ぜる。
サトイモを戻し入れてできあがり。

***

サトイモの甘みと食感をシンプルに味わう炊き込みご飯です。

胡椒の香りが全体をきりっと引き締めてくれます。冷めてもおいしいので、おにぎりにも◎



坂ノ途中だより:サトイモ

こんにちは、広報くらたです。

今週のピックアップ野菜はサトイモです。万葉集にも歌が残るほど、昔から日本で食べられてきた野菜。

煮っころがしやけんちん汁、シチュー、コロッケなど、おいしい食べ方がたくさん。今回は、秋らしい炊き込みごはんのレシピをご紹介します!

 

*サトイモ*  

インド東部から東南アジア原産と言われる、サトイモ科の野菜です。サトイモ科にはほかに、コンニャクやミズバショウ、観葉植物で人気のアンスリウムやポトスなどがあります。

日本へやってきたのは稲の伝来より早い、縄文時代のことです。稲作が定着する以前の主食で、山で採れるヤマイモとの対比で、里で栽培する「サトイモ」と呼ばれるようになりました。

ジャガイモやサツマイモが広く食べられるようになる江戸中期~後期までは、「芋」と言えば主にサトイモのことを指していました。

わたしたちが食べている「芋」は、肥大化した「地下茎」。中心の大きな親芋に子芋ができて増えていきます。

親芋を食べるもの、子芋を食べるもの、「ずいき」と呼ぶ葉柄を食べるものなど、さまざまな品種があります。

サトイモは乾燥と低温に弱い野菜です。新聞紙などにくるんで乾燥を防ぎ、日の当たらない場所で常温で保存してくださいね。

 

***

 

今週のレシピ「サトイモショウガの炊き込みごはん」も、合わせてご覧くださいね。

それでは、また来週!



お野菜セットラインナップ 10/30 – 11/ 4

2017.10.27 | category: お野菜ラインナップ

2017年10月30日(月) ~ 11月 4日(土)到着のお野菜セットの中身(予定)です!

11月が近づき、朝晩は寒いと感じる日も多くなってきましたね。
来週は、これまで九州からの入荷が中心だったサトイモが、
関西近郊からも少しずつ出荷される予定です。
毎年好評のレンコンも、いろいろなセットでお届けしていきます!
根菜のしみじみとしたおいしさ、ぜひ味わってくださいね。

収穫日までの天候の変化や獣害などにより、内容は大幅に変更となる可能性もございますのでご了承いただければと思います。

お届けするすべてのお野菜は、
・栽培期間中、農薬化学肥料不使用
(いわゆる「有機野菜」)
・有機JAS認証取得
(有機JAS法に基づく「有機野菜」)
のどちらかです。

<定期宅配をご利用中の方へ>
実際のお届け内容とは大幅に異なる場合がございます。
毎週お送りしておりますメールマガジンをご参照くださいませ。

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【定期宅配】旬のお野菜セット (S)
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【隔週コース】
○ほうれんそう 150g (島根県浜田市)
○ワサビ菜 100g (奈良県宇陀市)
○サヤインゲン 100g (和歌山県紀の川市)
○細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
○にんじん 400g程度 (奈良県宇陀市)
○さつまいも(紅はるか) 400g程度 (鳥取県伯耆町,京都府京丹後市など)
○ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】レモングラス ちょっと (兵庫県淡路市)

【毎週コース】
○キクナ 100g (奈良県宇陀市)
または●サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○はくさい菜 200g (奈良県明日香村)
○キュウリ 3本入り (徳島県阿波市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市)
○ラディッシュ 150g (奈良県宇陀市)
○にんじん 400g程度 (奈良県宇陀市)
または●ミニにんじん 400g (京都府京丹後市)
○さといも 400g程度 (熊本県水俣市)
○特大エリンギ 2本 (鳥取県八頭町)

◇【おまけ】グリーンレモン (広島県大崎上島町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (M)
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【隔週コース】
○ベビーリーフ 50g程度 (奈良県宇陀市)
または●サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○ミニチンゲンサイ 120g (島根県浜田市)
○ほうれんそう 150g (奈良県宇陀市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●ルッコラ 50g (奈良県宇陀市)
○サヤインゲン 100g (和歌山県紀の川市)
○黒枝豆 200g (兵庫県姫路市)
または●枝豆 150g (兵庫県洲本市)
○姫トウガン (カット) (大阪府枚方市)
○玉ねぎ 2-3コ (兵庫県洲本市)
○かぶ 300g程度 (京都府亀岡市)
または●あやめ雪かぶ 350g程度 (奈良県宇陀市)
○さつまいも 400g程度 (京都府与謝野町)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○原木生シイタケ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】タカノツメ ちょっと (鹿児島県日置市)

【毎週コース】
○ベビーリーフ 40g程度 (奈良県宇陀市)
○コマツナ 200g (島根県安来市)
○赤軸ほうれんそう 130g (島根県浜田市)
○ルッコラ 50g (島根県浜田市)
○鷹峯トウガラシ 120g (京都府亀岡市)
または●赤万願寺トウガラシ(完熟) 150g程度 (京都府亀岡市)
○枝豆 150g (滋賀県高島市)
または●黒枝豆 200g (兵庫県丹波市)
○はやとうり 1コ (大分県中津市)
○バターナッツカボチャミニ (大阪府枚方市,奈良県奈良市など)
○葉にんじん 150g程度 (大阪府能勢町)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●さといも 400g程度 (熊本県水俣市)
○ホワイトマッシュルーム 80g (岡山県瀬戸内市)

◇【おまけ】温州みかん(極早生) (広島県大崎上島町)

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【定期宅配】旬のお野菜セット (L)
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【隔週コース】
○セルバティコ・ラディッシュセット 230g程度 (和歌山県岩出市)
○チンゲンサイ 200g (奈良県宇陀市)
○赤軸ほうれんそう 130g (島根県浜田市)
○はくさい菜 200g (奈良県宇陀市)
○中玉トマト盛り合わせ 300g程度 (京都府京都市)
または●トマト盛り合わせ 2-3コ500g程度 (京都府京都市)
○ピーマン 150g程度 (島根県浜田市)
または●子どもピーマン 150g (山口県下関市)
または●ミニパプリカ(みどり) 100g (兵庫県姫路市)
○平サヤインゲン 100g (京都府南丹市)
または●サヤインゲン 100g (徳島県阿波市)
○キュウリ 3本入り (徳島県阿波市)
○バターナッツカボチャ (京都府南丹市)
○姫トウガン (カット) (大阪府枚方市)
○葉ネギ 80g (島根県浜田市)
○葉にんじん 300g程度 (奈良県宇陀市)
○さといも 300g程度 (京都府綾部市)
または●きくいも 400g (奈良県宇陀市)
○じゃがいも(出島) 400g程度 (長崎県南島原市)
○備中レンコン 200g (大分県杵築市)
または●ゴボウ 200g (熊本県山都町)
○ハナビラタケ 100g (和歌山県橋本市)

◇【おまけ】タカノツメ ちょっと (鹿児島県日置市)

【毎週コース】
○サラダミズナ 150g (島根県安来市)
○ほうれんそう 150g (島根県安来市)
○空芯菜 100g (徳島県阿波市)
○セロリ (大阪府能勢町)
または●マスタードレッド 100g (奈良県宇陀市)
○ミニトマト 100g (徳島県阿波市)
または●中玉トマト 220g程度 (高知県大豊町)
○パプリカ(みどり) 200g (京都府京都市)
または●ミニパプリカ(みどり) 100g (兵庫県姫路市)
○枝豆 150g (和歌山県紀の川市)
○はやとうり 1コ (京都府南丹市)
または●キュウリ 3本入り (徳島県阿波市)
○赤玉ねぎ 2-3コ (兵庫県南あわじ市)
または●ペコロス 200g (京都府綾部市)
○ラディッシュ(紅白) 250g (兵庫県洲本市)
または●あやめ雪かぶ(葉なし) 350g程度 (京都府京丹後市)
または●細長ラディッシュ盛り合わせ 150g (京都府京都市)
または●彩りサラダ大根セット (山口県下関市)
○にんじん 400g程度 (京都府亀岡市)
または●ミニにんじん 300g (京都府京丹後市)
○さつまいも 400g程度 (京都府与謝野町)
○きくいも 400g (京都府亀岡市)
○ハタケシメジ株ごと (京都府京丹波町)
○生キクラゲ 100g (京都府南山城村)

◇【おまけ】ライム (広島県大崎上島町)

□----------------------------------□
【1回お届け】旬のお野菜セット(S)(M)(L)
□----------------------------------□

定期宅配(S)(M)(L)セットの【毎週コース】
から、「おまけ」を抜いた内容です。

□----------------------------------□
初回限定!送料無料!お得なお試しセット
□----------------------------------□
⇒送料無料のお得なお試しセットです!まだの方は是非一度お試しください。
⇒ご家族やご友人にもオススメしていただけるとうれしいです。

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他にも「こんな情報がほしい!」
といったリクエストや、
サイズや送り先の変更などのご希望があれば、
お気軽にこちらのページからご連絡ください!
http://www.on-the-slope.com/shop/index.php?main_page=contact_us

≪ご変更期限(定期宅配のお客さま)≫
農家さんへ収穫をお願いするスケジュールの
都合上、キャンセルやスケジュールの変更は
お届け日の4日前までにご連絡くださいますよう
お願いいたします。

月曜日にお届け予定(日曜日出荷)…前の週の木曜日まで
水曜日にお届け予定(火曜日出荷)…前の週の土曜日まで
金曜日にお届け予定(木曜日出荷)…月曜日まで
土曜日にお届け予定(金曜日出荷)…火曜日まで

※お届けに2日以上かかる地域のお客さまは
上記出荷日を目安にして下さい。



今週のレシピ:カボチャとキクナのチーズかき揚げ

2017.10.23 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今週のピックアップ野菜、キクナを使ったレシピです!

 

*カボチャとキクナのチーズかき揚げ*

[1]カボチャ100gを千切りにする。キクナ100gの葉と茎を分ける。茎はザク切りにする。

[2]チーズ天ぷら粉を作る。薄力粉大4、片栗粉大2、ベーキングパウダー小1/2、粉チーズ大2を合わせてよく混ぜておく。

[3]具材にチーズ天ぷら粉をまぶし、日本酒(もしくは白ワインなど)適量(具材と粉がギリギリまとまる程度)を加えてさっくり混ぜる。

[4]170℃に熱した油で両面がカラっとなるまで揚げて、できあがり。

***

 

チーズの風味をきかせた洋風かき揚げです。

サクっとしたかき揚げに仕上げるために、衣に片栗粉を加えてグルテンの割合を減らし、

水ではなく沸点の低い酒で具材と粉を馴染ませました。おもてなしにも◎



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